🧀 Айб

Айб — эфиопский мягкий творожный сыр. Его делают из кислого молока (эрго) или, чаще, из пахты, которая остаётся после сбивания масла из кислого молока. Пахту нагревают в глиняном горшке на слабом огне примерно до 40–50 °C, пока не отделится творог; затем горшок остужают, сыворотку сцеживают через соломенный или волокнистый «фильтр» (например, из волокон энсеты — «ложного банана»), а творог перекладывают в чистую посуду.

По данным ФАО, из 8 л пахты получается около 1 кг айба; он содержит примерно 80% воды, около 15% белка и меньше 2% жира. Из-за высокой влажности айб хранится недолго — около недели; пастеризация творога и более полное удаление сыворотки увеличивают срок хранения.

Айб — рассыпчатый нежирный продукт, по текстуре близкий к рассыпчатому творогу или рикотте. Его подают к острому куриному рагу доро-вот с лепёшкой инджера, смешивают с тушёной капустой, маслом и острым перцем и едят вместе с кытфо (рубленым сырым мясом). Свежий айб смягчает жгучесть эфиопских специй.