🧀 Лейпяюусто

Лейпяюусто («хлебный сыр») — финский свежий сыр, который традиционно делают из коровьего молозива (первого молока после отёла), а сегодня чаще из обычного коровьего молока. Молоко свёртывают, сгусток формуют в плоский круглый диск толщиной 2–3 см, а затем запекают, обжаривают на гриле или фламбируют, пока на поверхности не появятся румяные или подгорелые пятна, — отсюда сходство с хлебом и название.

Сыр происходит из Южной Остроботнии, северной Финляндии и Кайнуу. В Кайнуу его исторически называли «юустолейпя». Раньше лейпяюусто сушили, и такой сыр мог храниться годами; перед едой сухие, почти каменные кусочки прогревали на огне. Свежий сыр при жевании характерно поскрипывает на зубах, поэтому в США его называют «финским скрипучим сыром».

От халлуми лейпяюусто отличается тем, что его запекают на этапе производства, а не жарят перед подачей; оба сыра держат форму при нагреве. Традиционно его подают тёплым с морошковым вареньем, а также кладут кусочками в кофе (в Швеции — «кофейный сыр»).