🧑‍🤝‍🧑 Норвежцы

Норвежцы — народ, основное население Норвегии, горной страны на севере Европы. Норвежская молочная традиция сложилась в горной стране с коротким летом. В прошлом стада на лето перегоняли на горные пастбища-сетеры, где из молока коров и коз делали масло, сметану и сыры впрок.

Самый узнаваемый продукт — брюност, «коричневый сыр». Его уваривают из сыворотки с добавлением молока и сливок, пока молочный сахар не карамелизуется; технически это не сыр в строгом смысле. Самый известный сорт — гудбрандсдальский. Брюност и сегодня привычен как начинка для бутербродов.

Рёмме — густая сметана из сквашенных сливок. Из неё варят рёммегрёт — кашу из сметаны, молока и муки, которую подают с растопленным маслом, сахаром и корицей. Исторически это было праздничное блюдо: его готовили на Рождество, Пасху и семейные торжества, а с XVIII века, по описаниям, носили в подарок молодым матерям. По рождественскому поверью миску каши оставляли домовому — нисе.