🍷 Фино

Фино — светлый сухой херес, который зреет под плёнкой дрожжей «флор». Херес делают на юге Испании, в Андалусии, в районе города Херес-де-ла-Фронтера. Фино получают из белого сорта Паломино. Плёнка флор покрывает вино в бочке и защищает его от воздуха. Такое созревание называют биологической выдержкой.

Крепость фино около 15%, а выдержка составляет не менее двух лет. Вино получается бледным, сухим, с запахом миндаля, дрожжей и морского воздуха. Его подают холодным, часто как аперитив, к оливкам, орехам, морепродуктам и хамону. После открытия бутылка быстро теряет свежесть, поэтому её лучше выпить в течение нескольких дней.

Родственные фино стили — мансанилья, которая созревает в городе Санлукар-де-Баррамеда, а также амонтильядо и пейл крем. Есть и фино «эн рама», нефильтрованное, с бочки. Фино относится к флорным винам и является одним из самых узнаваемых испанских стилей.