🥃 Distillato di mele trentino (Яблочный дистиллят Трентино)
Фруктовый дистиллят из яблок, выращенных, переработанных и перегнанных в автономной провинции Тренто: категория ЕС 9, 40–50 % об., сахара до 20 г/л.
Distillato di mele trentino (Яблочный дистиллят Трентино, или Distillato di mele del Trentino) — защищённое обозначение ЕС для фруктового дистиллята из яблок, выращенных и переработанных в автономной провинции Тренто на севере Италии, где его также перегоняют и разливают. Крепость — от 40 до 50 % об.; напиток прозрачный, с ароматом свежих яблок.
Защищённое название. Название относится к категории 9 Регламента (ЕС) 2019/787 — фруктовый дистиллят; в реестре оно значилось ещё по Регламенту (ЕС) № 110/2008. Технический файл подала автономная провинция Тренто, и он строже общих правил: летучих веществ — не менее 200 г на гектолитр чистого спирта, этилацетата и альдегидов — менее 250 г/гл, меди — до 5 мг/л.
Производство. Свежие или правильно хранившиеся яблоки измельчают, пюре сбраживают так, чтобы не потерять аромат, и перегоняют в кубах периодического действия ниже 86 % об. Распространённый местный способ — аппарат Тулио Задры с водяной баней, отдельным котлом и колонной. Можно добавить целые плоды и до 20 г/л сахара; разводят только питьевой водой Трентино.
История. По техническому файлу, в долинах Трентино, где не растёт виноград, вместо вина делали сидр из яблок и груш, а перегоняли их так же давно, как жом для граппы. Уже 7 августа 1697 года консульский магистрат Тренто издал прокламацию против контрабанды вина и водки. После Второй мировой войны сады и метод Задры дали расцвет фруктовой перегонке.
Почему это важно для вас. Надпись «Distillato di mele trentino» на этикетке означает дистиллят только из яблок Трентино, без добавленного спирта и ароматизаторов. Выдержка в деревянных бочках в провинции разрешена, но не обязательна. Это крепкий напиток крепостью 40–50 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 9 — фруктовый дистиллят; защищённое обозначение ЕС (ЗНП) |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787; технический файл ЗНП, Ares(2016)4053972 |
| Сырьё | только сброженные яблоки, выращенные в провинции Тренто; для разведения — питьевая вода Трентино |
| Способ перегонки | куб периодического действия, ниже 86 % об.; традиционно аппарат Тулио Задры |
| Крепость (% об.) | от 40 до 50 % об.; сахара до 20 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Distillato di mele trentino (Яблочный дистиллят Трентино) → вид → 🍎 Фруктовые бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍎 Фруктовые бренди
- Связано с
- 📍 Трентино
- Похожее и различия
- 🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино), 🥃 Граппа Трентино, 🥃 Кальвадос, 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят, 🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina)
Частые вопросы
Правда ли, что Distillato di mele trentino — итальянский кальвадос?
Нет. Кальвадос перегоняют из сидра и обязательно выдерживают в дубе, а яблочный дистиллят Трентино — из сброженных яблок, и выдержка для него не обязательна.
Из каких яблок его делают?
Только из яблок, выращенных и переработанных в автономной провинции Тренто; технический файл не ограничивает сорта.
Что такое метод Тулио Задры?
Распространённый в Трентино способ перегонки в кубе: аппарат с водяной баней, отдельным котлом и колонной позволяет отделить первые и последние фракции и сохранить аромат плодов.
Добавляют ли в него сахар?
Можно, но не более 20 г/л в пересчёте на инвертный сахар; разрешено также добавлять целые плоды.
Выдерживают ли яблочный дистиллят Трентино в бочках?
Могут: технический файл разрешает выдержку в бочках, чанах и других деревянных ёмкостях на предприятиях провинции Тренто под налоговым контролем.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят — Дистиллят сидра или перри (категория ЕС 10): от 37,5 % об., без ароматизаторов; 9 защищённых названий, среди них кальвадос.
- 🥃 Граппа Трентино — Граппа из провинции Тренто: перегонка до 31 декабря года сбора, крепость от 40 до 60 % об., логотип на бутылке.
Похожие
🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино) · 🥃 Сабольчская яблочная палинка (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Гёнцская абрикосовая палинка (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Надькуншагская айвовая палинка (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Кечкеметская абрикосовая палинка (Kecskeméti Barackpálinka) · 🥃 Damassine (Дамасин)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file: 'Distillato di mele trentino' / 'Distillato di mele del Trentino', Ref. Ares(2016)4053972 (fruit spirit from apples, Malus communis, grown and processed in the Autonomous Province of Trento; 40–50 % vol.; volatile substances min. 200 g/hl a.a.; ethyl acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; copper max. 5 mg/l; discontinuous still < 86 %, Tullio Zadra method; sugar max. 20 g/l; Trentino drinking water; wooden ageing allowed; proclamation of 7 August 1697; cider in valleys without vines)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Distillato di mele trentino/Distillato di mele del Trentino (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (only fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol, not flavoured); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)