🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино)

Абрикосовый дистиллят Трентино (Aprikot trentino, или Aprikot del Trentino) — географическое указание ЕС для фруктового дистиллята из абрикосов, переработанных, перегнанных и разбавленных в автономной провинции Тренто на севере Италии. Его делают только из сброженных абрикосов, крепость — от 40 до 50 % об. Напиток прозрачный, с ароматом спелого абрикоса, белых цветов и абрикосового варенья.

Защищённое наименование. Название относится к категории 9 Регламента (ЕС) 2019/787 — фруктовые дистилляты; в реестре оно значилось ещё по Регламенту (ЕС) № 110/2008. Технический файл подала автономная провинция Тренто, и он строже общих правил: летучих веществ — не менее 200 г на гектолитр чистого спирта, синильной кислоты — до 5 г/гл, этилкарбамата — до 0,8 мг/л.

Производство. Свежие или правильно хранившиеся абрикосы превращают в пюре, сбраживают так, чтобы не потерять аромат, и перегоняют в кубах периодического действия ниже 86 % об. Распространённый местный способ — аппарат Тулио Задры с водяной баней, отдельным котлом и колонной. Можно добавить целые плоды и до 20 г/л сахара; разводят только питьевой водой Трентино.

История. Перегонка в Трентино давняя: 7 августа 1697 года консульский магистрат Тренто выпустил прокламацию против контрабанды вина и водки, а в 1757 году появились правила для общин Чембра. Косточковые плоды здесь перегоняют более двухсот лет — обычай, унаследованный в составе Австро-Венгрии; сначала это были дикие мараски и сливы. После Второй мировой войны расцвету способствовали сады и метод Задры.

Почему это важно для вас. Название «Aprikot trentino» на этикетке означает дистиллят только из абрикосов, без добавленного спирта и ароматизаторов, как того требует категория фруктовых дистиллятов; синильная кислота из косточек ограничена отдельно. Выдержка в дереве разрешена, но не обязательна. Это крепкий алкоголь 40–50 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.