🥃 Граппа Трентино

Граппа Трентино (Grappa trentina / Grappa del Trentino) — географическое указание ЕС для граппы из автономной провинции Тренто, где проходит всё производство и розлив. Крепость — от 40 до 60 % об., а выжимки нужно перегнать до 31 декабря года, в котором их получили. Защита в ЕС — с 12 июня 1989 года.

Исключение из срока — выжимки и осадок вин из подвяленного или перезрелого винограда и позднего сбора: их можно перегонять до 30 апреля следующего года. Технический файл ограничивает 2-бутанол (до 100 г/гл безводного спирта), летучие кислоты (до 50 г/гл для молодой граппы и до 100 — для выдержанной) и медь (до 5 мг/л). Сахара — до 18 г/л.

Классический способ — кубы периодического действия с водяной баней; этот метод в 1950–1960-х усовершенствовал местный мастер кубов Туллио Задра, и он носит его имя. Разрешена и прямая перегонка паром, и другие типы кубов. Ароматизируют по традиции ясменником душистым, рутой, горечавкой, можжевельником, горной сосной, крапивой, ромашкой, розмарином и другими растениями — их называют в наименовании.

На бутылке обязателен логотип ГУ. Технический файл объясняет, почему всё делают в провинции: короткое время хранения выжимок от кооперативов поблизости, собственный метод перегонки и разведение водой из природных источников. Контроль качества ведёт ассоциация вместе с Аграрным институтом Сан-Микеле-аль-Адидже (Фонд Маха) и Торговой палатой Тренто.

Почему это важно для вас. Название гарантирует свежие выжимки, перегнанные в год сбора, и крепость не выше 60 % об. «Vecchia» — не менее 12 месяцев в дереве в Трентино, «riserva» — 18. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.