🥃 Сидровый дистиллят края Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine)

Сидровый дистиллят края Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) — французский крепкий напиток из сидра яблок и груш с юга департамента Майенн. Это контролируемое наименование происхождения (AOC) и защищённое название ЕС с 1989 года; разрешено и второе название — Fine du Maine. Его перегоняют только в колонне и выдерживают в дубе не менее трёх лет.

Край. Зона охватывает 141 коммуну на площади 2 609 км² на юге Майенна и на севере департамента Мен и Луара, на Армориканском массиве ниже 160 м, с 600–800 мм осадков в год. Здесь сохранились сады на лугах: деревья на высоких штамбах занимают не менее половины площади садов хозяйства.

Сырьё и перегонка. В садах должно быть не менее пяти горьких сортов яблок; груши для перри тоже разрешены. Сидр бродит медленно, без дрожжей и подогрева, перегонять его можно не раньше чем через 42 дня после отжима. Аппарат — только медная колонна до 150 гл в сутки, нагреваемая открытым огнём; свежий дистиллят — до 72 % об.

Выдержка. Дистиллят созревает не менее 36 месяцев в дубовых бочках до 750 л в погребах без кондиционирования, а для года перегонки на этикетке — 10 лет. Обозначения возраста: Réserve — от 3 лет, VSOP — от 4, Hors d'Âge или Napoléon — от 6, XO — от 10.

Почему это важно для вас. Даже самая молодая бутылка с этим названием имеет три года в дубе, так что это всегда выдержанный дистиллят. Он крепкий, от 40 % об., а порция содержит много этанола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.