🍷 Кахетинский метод

Кахетинский метод — это грузинский способ делать вино, при котором сок бродит вместе с кожицей, косточками и гребнями. Происходит он из Кахетии, винного края на востоке Грузии. Брожение идёт в квеври — больших глиняных кувшинах, закопанных в землю.

Такая выдержка на кожице называется мацерацией. В Кахетии она может длиться до пяти–шести месяцев. Поэтому белые вина получаются янтарными, плотными и танинными. Их называют оранжевыми винами.

Метод тесно связан с вином в квеври: это та же посуда и та же основа. Рядом стоит имеретинский метод, где кожицы используют гораздо меньше. Грузинский способ делать вино в квеври внесён в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Всё это — часть истории грузинского вина. Сегодня так делают и в других странах, но родиной метода считают Грузию. Именно поэтому вина кахетинского типа так отличаются от европейских белых вин.