🍷 Кахетинський метод
Грузинський спосіб: сік бродить у квеврі разом зі шкіркою, кісточками й гребенями.
Кахетинський метод — це грузинський спосіб робити вино, за якого сік бродить разом зі шкіркою, кісточками та гребенями. Походить він із Кахетії, винного краю на сході Грузії. Бродіння відбувається в квеврі — великих глиняних глеках, закопаних у землю.
Така витримка на шкірці називається мацерацією. У Кахетії вона може тривати до п'яти–шести місяців. Тому білі вина виходять бурштиновими, щільними й танінними. Їх називають помаранчевими винами.
Метод тісно пов'язаний із вином у квеврі: це той самий посуд і та сама основа. Поруч стоїть імеретинський метод, де шкірки використовують набагато менше. Грузинський спосіб виготовлення вина в квеврі внесено до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Усе це — частина історії грузинського вина. Сьогодні так роблять і в інших країнах, але батьківщиною методу вважають Грузію. Саме тому вина кахетинського типу так відрізняються від європейських білих вин.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Кахетинський метод → схоже → 🍷 Помаранчеве вино → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Вино в квеврі
- Де роблять
- 🗺️ Грузинське вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Вино в квеврі, 🍷 Помаранчеве вино, 🍷 Імеретинський метод
Часті запитання
Що таке кахетинський метод?
Це грузинський спосіб, за якого сік бродить у квеврі разом зі шкіркою, кісточками та гребенями.
Скільки триває мацерація в кахетинському методі?
До п'яти–шести місяців.
Чим кахетинський метод відрізняється від імеретинського?
У кахетинському методі вино довго контактує зі шкіркою й гребенями, в імеретинському шкірки використовують помітно менше.
Що далі прочитати
- 🗺️ Грузинське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Помаранчеве вино — Біле вино, яке бродить зі шкірками, як червоне; колір бурштиновий, смак терпкий.
Схожі
🍷 Імеретинський метод · 🍷 Амфорне вино · 🍷 Вино в квеврі · 🍷 Вино з тальї · 🍷 Помаранчеве вино · 🍷 Домашнє вино
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Джерела
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
- National Wine Agency of Georgia