🍷 Método kakhetiano

O método kakhetiano é uma forma georgiana de fazer vinho em que o sumo fermenta juntamente com as películas, as grainhas e os engaços. Vem de Kakheti, uma zona vinícola do leste da Geórgia. A fermentação dá-se em qvevri, grandes vasos de barro enterrados no chão.

Este contacto com as películas chama-se maceração. Em Kakheti pode durar até cinco ou seis meses. Por isso os vinhos brancos saem âmbar, firmes e tânicos. São conhecidos como vinhos laranja.

O método está intimamente ligado ao vinho em qvevri: o mesmo recipiente, a mesma base. Ao lado dele está o método imeretiano, que usa muito menos películas. O método georgiano de vinificação em qvevri está na lista do património cultural imaterial da UNESCO. Tudo isto faz parte da história do vinho georgiano. Hoje também é usado noutros países, mas a Geórgia é vista como a sua terra de origem. Por isso os vinhos do tipo kakhetiano diferem tanto dos brancos europeus.