🍷 Metodo kakhetiano
Metodo georgiano: il mosto fermenta nel qvevri insieme a bucce, vinaccioli e raspi.
Il metodo kakhetiano è un modo georgiano di fare il vino in cui il mosto fermenta insieme alle bucce, ai vinaccioli e ai raspi. Viene dalla Kakheti, zona vinicola nell'est della Georgia. La fermentazione avviene nei qvevri, grandi giare di argilla interrate nel terreno.
Questo contatto con le bucce si chiama macerazione. In Kakheti può durare fino a cinque o sei mesi. Per questo i vini bianchi risultano ambrati, sostenuti e tannici. Sono noti come vini arancioni.
Il metodo è strettamente legato al vino in qvevri: stesso recipiente, stessa base. Accanto ad esso c'è il metodo imeretino, che usa molte meno bucce. Il metodo georgiano di vinificazione in qvevri è iscritto nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale. Tutto ciò fa parte della storia del vino georgiano. Oggi il metodo viene usato anche in altri paesi, ma la Georgia ne è considerata la patria. Per questo i vini di tipo kakhetiano differiscono così tanto dai bianchi europei.
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Vino qvevri
- Dove si produce
- 🗺️ Vino georgiano
- Simili e diversi
- 🍷 Vino qvevri, 🍷 Vino arancione, 🍷 Metodo imeretiano
Domande frequenti
Che cos'è il metodo kakhetiano?
Un metodo georgiano in cui il mosto fermenta in qvevri insieme alle bucce, ai vinaccioli e ai raspi.
Quanto dura la macerazione nel metodo kakhetiano?
Fino a cinque o sei mesi.
In che cosa si differenzia dal metodo imeretino?
Nel metodo kakhetiano il vino resta a lungo sulle bucce e sui raspi, mentre il metodo imeretino usa molte meno bucce.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Vino arancione — Vino bianco fermentato con le bucce come un rosso; ha colore ambrato e gusto astringente.
- 🍷 Metodo imeretiano — Metodo georgiano: solo una parte delle bucce, senza raspi, va nel qvevri.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.
Fonti
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
- National Wine Agency of Georgia