🍷 Kachetische Methode

Die kachetische Methode ist eine georgische Art der Weinbereitung, bei der Saft zusammen mit Schalen, Kernen und Stielen gärt. Sie stammt aus Kachetien, einer Weinregion im Osten Georgiens. Die Gärung findet im Qvevri statt, großen Tongefäßen, die in der Erde vergraben sind.

Dieser Kontakt mit den Schalen heißt Mazeration. In Kachetien kann er bis zu fünf oder sechs Monate dauern. Deshalb werden weiße Weine bernsteinfarben, fest und tanninreich. Sie sind als Orangeweine bekannt.

Die Methode ist eng mit dem Qvevri-Wein verbunden: dasselbe Gefäß, dieselbe Grundlage. Daneben steht die imeretische Methode, die deutlich weniger Schalen verwendet. Die georgische Methode der Weinbereitung im Qvevri steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. All das gehört zur Geschichte des georgischen Weins. Heute wird sie auch in anderen Ländern angewendet, doch Georgien gilt als ihre Heimat. Deshalb unterscheiden sich Weine im kachetischen Stil so stark von europäischen Weißweinen.