🍷 Méthode kakhétienne

La méthode kakhétienne est une façon géorgienne de faire le vin, dans laquelle le jus fermente avec les peaux, les pépins et les rafles. Elle vient de Kakhétie, région viticole de l'est de la Géorgie. La fermentation a lieu dans des qvevri, de grandes jarres d'argile enterrées dans le sol.

Ce contact avec les peaux s'appelle la macération. En Kakhétie, elle peut durer jusqu'à cinq ou six mois. C'est pourquoi les vins blancs sortent ambrés, fermes et tanniques. On les appelle vins orange.

La méthode est étroitement liée au vin en qvevri : même récipient, même base. À côté existe la méthode imérétienne, qui utilise beaucoup moins de peaux. La méthode géorgienne d'élaboration du vin en qvevri figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Tout cela fait partie de l'histoire du vin géorgien. Aujourd'hui, la méthode est aussi utilisée dans d'autres pays, mais la Géorgie en est considérée comme la patrie. C'est pourquoi les vins de type kakhétien diffèrent tant des blancs européens.