🥃 Виски бочковой крепости

Виски бочковой крепости (cask strength, barrel proof) — виски, который после выдержки разливают без разведения водой или почти без него, поэтому в бутылке примерно та же крепость, что и в бочке. В США термин определён нормой: крепость при розливе может быть ниже бочковой не более чем на два градуса proof, то есть на 1 % об.

Это правило 27 CFR § 5.87, принятое в 2022 году; оно выросло из разъяснения ATF 79-9 (1979). Там же определены смежные термины: «original proof», «original cask strength» или «entry proof» означают, что крепость в бутылке равна крепости, с которой спирт заливали в бочку. В регламенте ЕС 2019/787 отдельного определения нет, а технический файл Scotch Whisky лишь запрещает менять крепость «cask strength» скотча после выдержки.

Бочковая крепость зависит от того, как спирт закладывали и где он созревал. Ирландский зерновой спирт разводят перед бочкой обычно до 63–70 % об., а бурбон США закладывают не выше 62,5 % об. В прохладном влажном климате Шотландии испаряется относительно больше спирта, и крепость в бочке падает; в тёплом сухом уходит больше воды, и крепость может расти. В Шотландии из бочки ежегодно улетучивается в среднем около 2 % спирта.

Обычный виски перед розливом разводят водой до нужной крепости, в ЕС — не ниже 40 % об. Технические файлы скотча и ирландского виски объясняют: на холоде или после добавления воды или льда виски может мутнеть из-за эфиров из бочки. Поэтому многие виски фильтруют охлаждением, но лишь чтобы предотвратить помутнение, не убирая цвета, вкуса и аромата.

Почему это важно для вас. Бочковая крепость означает больше этанола в каждой порции, чем в обычных 40 % об. Смотрите точную цифру на этикетке: вне США «cask strength» не имеет правового определения. Лёгкая муть после добавления воды — естественна. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.