🥃 Рожь и кукуруза в виски

Понятие ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 6 Обновлено: 24.10.2026

Зерно в названии американского виски: бурбон — от 51 % кукурузы, рай — от 51 % ржи, кукурузный виски — от 80 % кукурузы.

Рожь и кукуруза определяют самые известные типы американского виски. По стандарту США 27 CFR § 5.143 название типа даёт зерно, которого в заторе не менее 51 %: бурбон — кукуруза, рай — рожь. Кукурузный виски (corn whisky) должен содержать не менее 80 % кукурузы, а ржано-солодовый — не менее 51 % солодовой ржи.

Тип зерна сочетается с требованиями к бочке. Бурбон и рай выдерживают в новых обожжённых дубовых бочках, закладывая спирт крепостью до 62,5 % об.; «straight» — не менее двух лет. Кукурузный виски, напротив, выдерживать не обязательно, а если выдерживают — то в бывших в употреблении или новых необожжённых бочках. Красители и ароматизаторы в бурбоне запрещены; перегоняют все эти виски до крепости не выше 80 % об.

В Канаде виски может называться «Canadian Rye Whisky» или «Rye Whisky», хотя стандарт не устанавливает минимальной доли ржи. В Шотландии кукурузу и пшеницу, по технической спецификации, чаще всего используют в зерновом виски вместе с обязательным солодовым ячменём.

По правилам ЕС рожь или кукуруза дают виски только вместе с солодом: осахаривание должно идти диастазой солода, а перегонка — ниже 94,8 % об. Рожь и кукуруза входят также в число разрешённых злаков мутвейна — зернового дистиллята для женевера.

Почему это важно для вас. Слова «bourbon», «rye» или «corn» на этикетке американского виски — обещание минимальной доли зерна: 51 % или 80 %. «Straight» добавляет не менее двух лет в бочке. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.

Факты

Сырьё	кукуруза (бурбон ≥ 51 %, corn ≥ 80 %), рожь (рай ≥ 51 %)
Тип бочки	бурбон и рай — новые обожжённые дубовые; corn — бывшие в употреблении или новые необожжённые
Минимальная выдержка	«straight» — от 2 лет
Способ перегонки	не выше 80 % об. (160 proof)
Правовая основа	27 CFR § 5.143 (США); CFCS, т. 2, п. 2.1.3 (Канада)

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Рожь и кукуруза в виски → вид → 🥃 Виски → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Следующий шаг: 🍷 Спиртовое брожение
Во что фасуют: 🍷 Дубовая бочка
Из чего делают: 🥃 Бурбон, 🥃 Стрейт-бурбон, 🥃 Стрейт-рай, 🥃 Кукурузный виски, 🥃 Канадский виски, 🥃 Однозерновой шотландский виски
Что из него делают: 🥃 Женевер, 🥃 Байцзю, 🥃 Бретонский виски (Whisky de Bretagne), 🥃 Jack Daniel's (Джек Дэниелс)
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Американцы
Входит в: 🥃 Виски, ⚗️ Как делают крепкие напитки
Похожее и различия: 🥃 Ячмень и солод в виски, 🥃 Ячмень и солод в виски

Частые вопросы

Сколько кукурузы в бурбоне?

Не менее 51 % затора (27 CFR § 5.143); в кукурузном виски — не менее 80 %.

Правда ли, что канадский «rye whisky» обязательно из ржи?

Нет. Канадский стандарт допускает название «Rye Whisky» для канадского виски, но минимальной доли ржи не устанавливает.

Чем кукурузный виски отличается от бурбона?

Кукурузы в нём от 80 %, а не от 51 %; выдержка не обязательна, а бочки — только бывшие в употреблении или новые необожжённые, тогда как бурбон выдерживают в новых обожжённых.

Что такое ржано-солодовый виски?

Американский виски (rye malt whisky), в затор которого входит не менее 51 % солодовой ржи.

Где ещё используют рожь и кукурузу?

Кукурузу и пшеницу — в шотландском зерновом виски, рожь и кукурузу — среди злаков мутвейна для женевера; в Канаде рожь традиционно связывают с местным виски.

Что прочитать дальше

🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
🥃 Ячмень и солод в виски — Солодовый ячмень — основа виски: ферменты солода осахаривают затор, а виски ЕС перегоняют ниже 94,8 % об.
🧑‍🤝‍🧑 Американцы — Жители США в Северной Америке, потомки переселенцев и коренных народов; их собственный сыр — калифорнийский монтерей-джек.
🥃 Однозерновой шотландский виски — Скотч одной винокурни из солодового ячменя с пшеницей или кукурузой, обычно с колонного аппарата; от 3 лет в дубе, от 40 % об.
🥃 Бретонский виски (Whisky de Bretagne) — Географическое указание Франции с 2008 года: виски из соложёных и других злаков, перегнанный и выдержанный в Бретани от 3 лет.

Источники

Все понятия