🥃 Односолодовый шотландский виски
Скотч одной винокурни: только солодовый ячмень, вода и медные кубы; не менее 3 лет в дубе, от 40 % об.
Односолодовый шотландский виски (Single Malt Scotch Whisky) — шотландский виски, перегнанный на одной винокурне только из воды и солодового ячменя, без других злаков, и только в перегонных кубах (pot stills). Так его определяют Scotch Whisky Regulations 2009; как любой скотч, он выдерживается не менее трёх лет в дубовых бочках до 700 л.
Сырьё — только солодовый ячмень, вода и дрожжи. Дроблёный солод смешивают с горячей водой в заторном чане; крахмал в сахар превращают лишь собственные ферменты солода, добавлять другие запрещено. Сусло сбраживают дрожжами, а брагу обычно дважды перегоняют в медных кубах: сначала в большем, потом в меньшем. В бочку идёт только «сердце» второй перегонки.
Перед закладкой спирт обычно разводят до 60–70 % об. Выдерживают его только в Шотландии, в новых дубовых бочках или в бочках из-под вина, пива или других крепких напитков; в среднем около 2 % спирта в год испаряется. Бывает и «финиш»: после 12 лет в бочке из-под бурбона виски доводят в бочке из-под хереса или портвейна.
Если солод сушили над торфяным огнём, у виски дымный «торфяной» аромат; его силу выбирает винокур. Перед названием категории можно указать регион перегонки: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown или Islay. С 23 ноября 2012 года single malt вывозят из Шотландии только в бутылках для розничной продажи.
Почему это важно для вас. «Single malt» гарантирует одну винокурню, только солодовый ячмень и медные кубы, но не одну бочку и не качество. Возраст на этикетке — возраст самого молодого виски в бутылке. Тёмный цвет ничего не доказывает: простой карамельный краситель E150a разрешён. Слова «pure malt» на скотче запрещены. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.
Факты
| Правовая основа | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), рег. 3(2) |
|---|---|
| Сырьё | вода и солодовый ячмень без других злаков; дрожжи |
| Способ перегонки | в медных перегонных кубах (pot stills), обычно дважды; одна винокурня |
| Минимальная выдержка | 3 года в дубовых бочках до 700 л, только в Шотландии |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Регион | Шотландия; защищены Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown, Islay |
Что входит
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Односолодовый шотландский виски → вид → 🥃 Виски → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Дрожжи, 🍷 Спиртовое брожение
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка, 🍷 Портвейн, 🍼 Бутылка, 🍷 Этикетка
- Из чего делают
- 🧪 Вода
- Что из него делают
- 🥃 Ячмень и солод в виски, 🥃 Купажированный солодовый шотландский виски, 🥃 Johnnie Walker (Джонни Уокер), 🥃 Chivas Regal (Чивас Ригал)
- С чем работает
- 🍷 Бондарь
- Что содержит
- 🍷 Этанол
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье
- Где подходит
- 🥃 Бренди
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Британцы
- Входит в
- 🥃 Виски, 🥃 Шотландский виски (Scotch Whisky)
- Связано с
- 🌍 Западная Европа
- Похожее и различия
- 🥃 Японский виски, 🥃 Английский виски, 🥃 Валлийский односолодовый виски, 🥃 Торфяной виски, 🥃 Виски бочковой крепости, 🥃 Ирландский односолодовый виски, 🥃 Виски Хайленда (Highland), 🥃 Виски Кэмпбелтауна (Campbeltown), 🥃 Виски Лоуленда (Lowland), 🥃 Эльзасский виски (Whisky d’Alsace), 🥃 Виски Спейсайда (Speyside), 🥃 Виски Айла (Islay)
- В других темах
- 🍷 Херес
Частые вопросы
Правда ли, что single malt — это виски из одной бочки?
Нет. Scotch Whisky Regulations 2009 требуют только одной винокурни: виски может быть перегнан «одной или несколькими партиями» и собран из многих бочек той же винокурни.
Чем односолодовый скотч отличается от купажированного?
Single malt — с одной винокурни, только из солодового ячменя и в медных кубах. Blended Scotch Whisky — смесь одного или нескольких односолодовых с одним или несколькими однозерновыми шотландскими виски.
Что означает возраст на этикетке?
Возраст самого молодого виски в бутылке, в годах. Если смешали 12- и 60-летние виски, на этикетке можно написать только «12 лет», а возраст старших упоминать запрещено.
Можно ли разливать single malt вне Шотландии?
Нет. С 23 ноября 2012 года его вывозят только в бутылках для розничной продажи, а технический файл запрещает разливать и переливать его за пределами Шотландии.
Почему некоторые single malt пахнут дымом?
Из-за торфа: когда солод сушат над торфяным огнём, дым оставляет аромат, который сохраняется после перегонки. Степень «торфяности» — от нулевой до сильной — выбирает винокур.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🥃 Бренди — Крепкий напиток из винного спирта, выдержанный в дубе; в ЕС — не менее 36 % об.
- 🌍 Западная Европа — Франция, Нидерланды, Британия, Ирландия, Бельгия и Люксембург: мягкий влажный климат, пастбища и сотни сыров — рокфор, камамбер, гауда, чеддер.
Похожие
🥃 Торфяной виски · 🥃 Однозерновой шотландский виски · 🥃 Купажированный шотландский виски · 🥃 Ирландский виски single pot still · 🥃 Купажированный солодовый шотландский виски · 🥃 Ирландский односолодовый виски
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 7–12 (as made), UK
- Technical File for Scotch Whisky (geographical indication), June 2019, DEFRA / GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)