🍷 Фильтрация вина

Фильтрация вина — пропуск вина через фильтр, который задерживает муть, дрожжи и другие мелкие частицы. После брожения вино часто мутное: в нём остаются дрожжевые клетки и осадок. Фильтр делает его прозрачным.

Фильтры бывают разные. Пластинчатые задерживают крупные частицы, а мембранные, с очень мелкими порами, убирают даже бактерии и дрожжи. Последний вариант называется стерильной фильтрацией: он нужен, чтобы вино не бродило в бутылке повторно. Фильтрация идёт после осветления вина, когда муть уже частично осела.

Некоторые виноделы не фильтруют вино, считая, что так сохраняется больше вкуса и аромата. Такое вино может быть слегка мутным и иметь осадок. Фильтрация — привычный приём и в молочном деле, где молоко тоже пропускают через фильтр. Для вина она остаётся выбором винодела: качество зависит от умения, а не от способа.