🥃 Masticha of Chios (Мастиха Хиоса)

Masticha of Chios (Мастиха Хиоса) — греческий ликёр, ароматизированный мастикой: смолой мастикового дерева (Pistacia lentiscus var. chia), которое растёт только на юге острова Хиос. Название защищено в ЕС в категории «ликёр» и закреплено за Грецией. Это сладкий напиток с хвойно-смолистым ароматом, который подают охлаждённым.

Как делают. По данным греческой ассоциации производителей крепких напитков SEAOP, кристаллы мастики перегоняют в традиционных медных кубах на 1 000 л, получая натуральный дистиллят. К нему добавляют чистый спирт сельскохозяйственного происхождения и сахар. Используемая мастика — с Хиоса, в основном от Союза производителей мастики; из-за редкости сырьё дорогое.

Сырьё. Союз производителей мастики Хиоса образовали законом 1938 года как объединение 20 кооперативов; начал он работать в 1939 году. В 1997 году ЕС признал мастику Хиоса защищённым наименованием происхождения. В 2014 году ЮНЕСКО внесла знания о выращивании мастики в Репрезентативный список нематериального культурного наследия.

Традиция. По данным SEAOP, в XVIII веке на Хиосе делали узо, перегоняя анис вместе с мастикой, а позже появился ликёр. Его пьют после еды с десертом или кофе или как аперитив с колотым льдом. Не путайте его с балканской мастикой — анисовым напитком.

Почему это важно для вас. Защищённое название гарантирует, что мастика в ликёре — с Хиоса, а не заменитель. Это сладкий ликёр, поэтому порция содержит и алкоголь, и много сахара. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.