🥃 Pacharán navarro (Пачаран наварро)

Наваррский пачаран (Pacharán navarro) — защищённое название ЕС для красного напитка из Наварры, в котором ягоды терна мацерируют в спирте сельскохозяйственного происхождения с сахаром и натуральными анисовыми маслами. Крепость — 25–30 % об., ягод — от 125 до 300 г на литр. Цвет гранатово-вишнёвый, вкус фруктовый, сладкий, с анисом.

Отдельная категория. Пачаран — не ликёр: Регламент (ЕС) 2019/787 выделяет его в категорию 32, «крепкий напиток, ароматизированный терном, или пачаран». По нормам ЕС в нём не менее 25 % об., 125 г терна и 80–250 г сахара на литр. Защищённое название добавляет верхний предел крепости 30 %, анис обыкновенный или бадьян и розлив в Наварре в стекло или керамику до 3 литров.

Как делают. Спирт крепостью от 96 % об. разбавляют водой до 26–60 % и настаивают в нём терн от одного до восьми месяцев. Затем жидкость сцеживают, фильтруют и доводят до 25–30 % об. Терн нельзя полностью использовать повторно, а класть ягоды в бутылку запрещено. Других ингредиентов и добавок не допускают.

История. Название, согласно спецификации, происходит от баскского patxaran: pattar — «водка», aran — «терн». Пачаран подавали на свадьбе Годофредо Наваррского, сына короля Карла III, а королева Бланка в 1441 году пила его как лекарство. Правительство Наварры дало напитку знак качества в 1987 году, а в 1988-м — специальное наименование с регулирующим советом.

Почему это важно для вас. Когда-то пачаран считали желудочным средством, но это традиция, а не доказанная польза. Сладкий ягодный вкус скрывает крепость до 30 % об. и до 250 г сахара на литр. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.