🟫 Брюност
Другие названия: мюсост, коричневый сыр
Норвежский «коричневый сыр» из сыворотки, молока и сливок, уваренных до карамельного цвета; по стандартам — сывороточный сыр.
Брюност («коричневый сыр») — норвежское общее название мюсоста, семейства продуктов из сыворотки, молока и/или сливок. Сыворотку, оставшуюся от сыроделия, долго уваривают (ориентировочно в десять раз), добавляя молоко и сливки; молочные сахара карамелизуются, и масса становится коричневой, густой и сладковатой. Затем её охлаждают, постоянно помешивая, и прессуют в бруски.
Уваривание сыворотки в коричневую пасту известно в Скандинавии по крайней мере 2,5 тысячи лет. Современный твёрдый и жирный брюност обычно связывают с именем доярки Анне Хов из долины Гудбрандсдал (XIX век), которая стала добавлять в сыворотку сливки. Самый популярный сорт — гудбрандсдальский сыр из смеси коровьего и козьего молока; есть и чисто козий «экте гейтост».
Брюност часто называют «технически не сыром», так как его получают уваркой сыворотки, а не свёртыванием казеина; однако по международным стандартам такие продукты относят к сывороточным сырам. Его режут тонкими пластинками специальным сырным ножом-рубанком и едят на хлебе, вафлях и лепёшках, добавляют в соусы к дичи. Это один из символов норвежской кухни.
Состав на 100 г
| Жир | 29.5 г |
|---|---|
| Белок | 9.65 г |
| Углеводы | 42.6 г |
| Энергия | 466 ккал |
| Кальций | 400 мг |
Источник: USDA FoodData Central: Cheese, gjetost
Как связано с молоком
🟫 Брюност → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко, 🥛 Козье молоко, 🧀 Сыворотка
- Как получают
- 🔄 Сгущение
- Где традиционен
- 🌍 Северная Европа
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Норвежцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧀 Сыр
Частые вопросы
Почему брюност коричневый?
При долгом уваривании сыворотки с молоком и сливками молочные сахара карамелизуются, что даёт цвет и сладковатый вкус.
Брюност — это сыр?
Его делают уваркой сыворотки, а не свёртыванием молока, поэтому его называют «технически не сыром», хотя по стандартам он относится к сывороточным сырам.
Как едят брюност?
Тонкими пластинками на хлебе, вафлях или лепёшках; его также добавляют в соусы.
Похожие
🧀 Лейпяюусто · 🧀 Кесо фреско · 🧀 Рикотта · 🧶 Сыр оахака · 🥣 Рёмме · 🧀 Пармезан
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.