🧀 Лос-Бейос (Queso Los Beyos)

Лос-Бейос (Queso Los Beyos) — испанский сыр с защищённым географическим указанием (PGI) из муниципалитетов Осеха-де-Сахамбре (Кастилия и Леон), Амьева и Понга (Астурия). Его делают из сырого или пастеризованного коровьего, овечьего либо козьего молока, без смешивания видов, с кисломолочным свёртыванием. Ингредиенты: молоко, молочнокислые закваски, хлорид кальция, сычужный фермент и соль.

Выдержка. Не менее 15 дней, а если сыр из сырого молока — не менее 60 дней.

Размер. Цилиндр с плоскими или слегка вогнутыми основаниями, высотой 3–9 см, диаметром 7–11 см и весом 250–500 г. Сухого вещества не менее 50 %, жира в сухом веществе не менее 45 %. Сыворотка стекает в форме под собственным весом сыра.

Корка и мякоть. Корка тонкая, грубая, от кремово-жёлтой до бледно-жёлтой или светло-коричневой в зависимости от молока. Мякоть твёрдая или полутвёрдая, закрытая, на разрезе крошится; белая для козьего молока, мраморная или бледно-жёлтая для коровьего и овечьего. Вкус мягкий, слегка солоноватый и чуть кисловатый; у овечьего и козьего сыра интенсивнее.

Маркировка. Нумерованная этикетка содержит слова Indicación Geográfica Protegida и Queso Los Beyos и логотип PGI, а на коммерческой этикетке заглавными буквами указывают вид молока.

Название. Сыр назван по ущелью Лос-Бейос, прорезанному рекой Селья. По спецификации, его упоминают в кадастре маркиза де ла Энсенада 1752 года и в «Diccionario» Миньяно (1827).