🧀 Манури (Manouri)

Манури (Manouri) — греческий мягкий сывороточный сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. Его делают из сыворотки, оставшейся после производства овечьих и козьих сыров, с добавлением овечьего или козьего молока либо сливок.

Где делают. Зона PDO — Фессалия, Центральная и Западная Македония, горные края с давней традицией выпаса овец и коз.

Как делают. Сыворотку с молоком или сливками медленно нагревают, пока белки не свернутся в нежные хлопья. Их собирают, отцеживают в тканевых мешочках или формах и слегка солят. Так же делают и другие Сывороточные сыры, например рикотту, но манури заметно жирнее: сливки дают ему плотную, почти масляную мякоть.

Вкус и текстура. Сыр белый, без корки, обычно в форме цилиндра или груши. Вкус мягкий, сливочный, чуть солоноватый, с лёгким молочным ароматом; текстура плотная, но нежная, на срезе гладкая.

Как есть. Манури едят свежим — с мёдом, орехами, инжиром или сезонными фруктами, в салатах, пирогах и выпечке. Его можно запечь или слегка обжарить: он держит форму лучше рикотты. К манури подходят лёгкие белые и сладкие вина (см. Вино и сыр).

Манури входит в разделы Сыры Греции и Защищённые названия сыров; сырьё — овечье молоко, козье молоко и сыворотка.

Почему это важно для вас. Манури — свежий продукт: храните его в холодильнике и съедайте быстро. Название защищено в ЕС, поэтому настоящий манури PDO происходит только из Фессалии и Македонии.