🧀 Кашкавали Пинду (Kashkavali Pindou)

Кашкавали Пинду (Kashkavali Pindou) — греческий полутвёрдый сыр паста филата с защищённым географическим указанием (PGI). Его делают из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего, и это местная разновидность балканского кашкавала. В реестре ЕС записаны два варианта названия: Kashkavali Pindou и Kashkaval Pindou.

Где делают. Район — горный хребет Пинд на северо-западе Греции, где веками держали большие отары овец и коз и перегоняли их на летние пастбища. Защищённое географическое указание означает, что хотя бы один этап производства проходит в этом районе.

Как делают. Молоко свёртывают сычужным ферментом, сырную массу дают подкиснуть, затем нарезают и ошпаривают горячей водой, вымешивая и вытягивая, как у других сыров группы Сыры паста филата. Головки солят и оставляют созревать.

Вкус и текстура. Мякоть светло-жёлтая, плотная и упругая; вкус солоноватый, выразительный, с ароматом овечьего молока. Сыр хорошо плавится.

Как есть. Кашкавали Пинду жарят как саганаки, запекают, кладут в пироги и горячие бутерброды, подают на сырной тарелке с красным вином (см. Вино и сыр). По стилю он близок к греческому касери.

Кашкавали Пинду входит в разделы Сыры Греции и Защищённые названия сыров; сырьё — овечье молоко, иногда с козьим молоком.

Почему это важно для вас. «Кашкавал» — общее балканское название, а Кашкавали Пинду — защищённое в ЕС географическое указание, которое гарантирует связь сыра с горами Пинд.