🧀 Manouri

Le manouri est un fromage grec à pâte molle issu du lactosérum, protégé par une appellation d'origine protégée (AOP) enregistrée dans l'UE en 1996. Il est fait avec le lactosérum resté après la fabrication des fromages de brebis et de chèvre, enrichi de lait de brebis ou de chèvre ou de crème.

Origine. La zone AOP couvre la Thessalie et la Macédoine centrale et occidentale, régions de montagne où l'élevage des brebis et des chèvres est ancien.

Fabrication. Le lactosérum additionné de lait ou de crème est chauffé lentement jusqu'à ce que les protéines forment de fins flocons. On les recueille, on les égoutte dans des toiles ou des moules et on les sale légèrement. D'autres fromages de lactosérum comme la ricotta se font de même, mais le manouri est bien plus gras : la crème lui donne une pâte dense, presque beurrée.

Goût et texture. Fromage blanc sans croûte, souvent en cylindre ou en poire. Goût doux, crémeux, à peine salé, arôme lacté léger ; texture dense mais tendre, lisse à la coupe.

Comment le déguster. Le manouri se mange frais, avec du miel, des noix, des figues ou des fruits, en salade, en tourte ou en pâtisserie. Il peut être rôti ou poêlé, car il se tient mieux que la ricotta. Les vins blancs légers et les vins doux lui conviennent (voir Vin et fromage).

Le manouri figure dans les rubriques Fromages grecs et Fromages AOP et IGP ; ses matières premières sont le lait de brebis, le lait de chèvre et le lactosérum.

Pourquoi c'est important pour vous. Le manouri est un produit frais : gardez-le au réfrigérateur et consommez-le vite. Le nom est protégé dans l'UE : le vrai manouri AOP vient seulement de Thessalie et de Macédoine.