🧀 Манурі (Manouri)

Манурі (Manouri) — грецький м'який сироватковий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Його роблять із сироватки, що лишається після виробництва овечих і козячих сирів, з додаванням овечого чи козячого молока або вершків.

Де роблять. Зона PDO — Фессалія та Центральна й Західна Македонія, гірські краї з давньою традицією випасу овець і кіз.

Як роблять. Сироватку з молоком або вершками повільно нагрівають, доки білки не зсядуться в ніжні пластівці. Їх збирають, відціджують у тканинних мішечках чи формах і злегка солять. Так само роблять і інші Сироваткові сири, наприклад рикоту, але манурі значно жирніший: вершки дають йому щільну, майже масляну м'якоть.

Смак і текстура. Сир білий, без кірки, зазвичай у формі циліндра чи груші. Смак м'який, вершковий, ледь солонуватий, з легким молочним ароматом; текстура щільна, але ніжна, на розрізі гладка.

Як їсти. Манурі їдять свіжим — з медом, горіхами, інжиром чи сезонними фруктами, у салатах, пирогах і випічці. Його можна запекти або злегка обсмажити: він тримає форму краще за рикоту. До манурі пасують легкі білі та солодкі вина (див. Вино і сир).

Манурі входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко, козяче молоко й сироватка.

Чому це важливо для вас. Манурі — свіжий продукт: тримайте його в холодильнику й з'їдайте швидко. Назва захищена в ЄС, тож справжній манурі PDO походить лише з Фессалії та Македонії.