🧀 Manouri

O manouri é um queijo grego mole de soro com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. Faz-se com o soro que sobra do fabrico de queijos de ovelha e cabra, enriquecido com leite de ovelha ou de cabra ou com nata.

Origem. A área DOP é a Tessália e a Macedónia Central e Ocidental, regiões de montanha com longa tradição de pastoreio de ovelhas e cabras.

Produção. O soro com leite ou nata é aquecido devagar até as proteínas se juntarem em flocos macios. Estes são recolhidos, escorridos em panos ou formas e ligeiramente salgados. Outros queijos de soro, como a ricota, fazem-se de modo semelhante, mas o manouri é muito mais gordo: a nata dá-lhe uma pasta densa, quase amanteigada.

Sabor e textura. Queijo branco sem casca, muitas vezes em cilindro ou pera. Sabor suave, cremoso e pouco salgado, com leve aroma lácteo; textura densa mas tenra, lisa ao corte.

Como comer. O manouri come-se fresco, com mel, nozes, figos ou fruta, em saladas, tartes e doces. Pode ir ao forno ou à frigideira, pois mantém a forma melhor do que a ricota. Combina com vinhos brancos leves e vinhos doces (ver Vinho e queijo).

O manouri pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; as matérias-primas são leite de ovelha, leite de cabra e soro.

Porque é importante para si. O manouri é um produto fresco: guarde-o no frigorífico e consuma-o depressa. O nome está protegido na UE, por isso o verdadeiro manouri DOP vem apenas da Tessália e da Macedónia.