🧀 Ксиномизитра Критис (Xynomyzithra Kritis)

Ксиномизитра Критис (Xynomyzithra Kritis) — критский мягкий кисловатый сывороточный сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. Его делают из сыворотки овечьих и козьих сыров, в которую могут добавлять немного овечьего или козьего молока. «Ксино» по-гречески — «кислый».

Где делают. Зона PDO — остров Крит, где овцеводство и козоводство в горах имеют давнюю традицию, а сыворотку после сыров не выливают, а перерабатывают в новый сыр.

Как делают. Сыворотку нагревают, пока белки не соберутся в хлопья, их отцеживают в тканевых мешочках, солят и оставляют скисать. При созревании сыр приобретает приятную кислинку. Так же делают и другие Сывороточные сыры, но свежая мизитра не скисает.

Вкус и текстура. Сыр белый, без корки, мягкий и зернистый; вкус кисловатый, свежий, слегка солёный.

Как есть. Ксиномизитру кладут в критские пирожки калицуния, посыпают ей салаты и дакос — сухарь с помидорами и оливковым маслом, добавляют в пасту. К ней подходят свежие белые вина (см. Вино и сыр).

Ксиномизитра Критис входит в разделы Сыры Греции и Защищённые названия сыров; сырьё — сыворотка, овечье и козье молоко.

Родственники. Ксиномизитра близка к другим греческим сывороточным сырам PDO, например Манури (Manouri) и Анфотирос (Anthotyros). С Крита происходят и защищённые Гравьера Критис (Graviera Kritis) и Пихтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion), поэтому их удобно пробовать вместе на одной сырной тарелке.

Почему это важно для вас. Ксиномизитра легче большинства выдержанных сыров и хорошо дополняет овощные блюда. Название защищено в ЕС: настоящая Ксиномизитра Критис происходит только с Крита.