🧀 Manouri
Noto anche come: Μανούρι
Il manouri è un formaggio greco DOP molle di siero di pecora e capra arricchito con latte o panna, delicato e cremoso.
Il manouri è un formaggio greco molle di siero con Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrata nell'UE nel 1996. Si ottiene dal siero rimasto dalla produzione di formaggi di pecora e capra, arricchito con latte di pecora o di capra oppure con panna.
Origine. La zona DOP è la Tessaglia con la Macedonia centrale e occidentale, regioni montane con una lunga tradizione di allevamento ovino e caprino.
Produzione. Il siero con latte o panna si scalda lentamente finché le proteine affiorano in fiocchi morbidi. Si raccolgono, si fanno sgocciolare in teli o stampi e si salano leggermente. Altri formaggi di siero come la ricotta nascono in modo simile, ma il manouri è molto più grasso: la panna gli dà una pasta densa, quasi burrosa.
Sapore e consistenza. Formaggio bianco senza crosta, spesso a cilindro o a pera. Sapore dolce, cremoso, appena sapido, con leggero aroma di latte; consistenza densa ma tenera, liscia al taglio.
Come gustarlo. Il manouri si mangia fresco con miele, noci, fichi o frutta, in insalate, torte salate e dolci. Si può cuocere al forno o in padella perché tiene la forma meglio della ricotta. Si abbina a vini bianchi leggeri e vini dolci (vedi Vino e formaggio).
Il manouri rientra nelle sezioni Formaggi greci e Formaggi DOP e IGP; le materie prime sono latte di pecora, latte di capra e siero.
Perché è importante per te. Il manouri è un prodotto fresco: conservalo in frigorifero e consumalo presto. Il nome è protetto nell'UE: il vero manouri DOP viene solo da Tessaglia e Macedonia.
Dati
| Materia prima | Siero di pecora e capra con latte o panna |
|---|---|
| Paese | Grecia |
| Regione | Tessaglia, Macedonia centrale e occidentale |
| Base giuridica | DOP UE dal 21.06.1996, PDO-GR-0441 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Manouri → tipo di → 💧 Formaggi di siero → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 💧 Formaggi di siero, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇬🇷 Formaggi greci
Domande frequenti
Con cosa si fa il manouri?
Con siero di pecora e capra a cui si aggiunge latte di pecora o di capra oppure panna.
Con cosa si mangia il manouri?
Con miele, noci, fichi e frutta, in insalate, torte salate e dolci; si può anche cuocere al forno o in padella.
È vero che il manouri è semplicemente ricotta?
No. Sono entrambi formaggi di siero, ma il manouri contiene panna, è più denso e grasso ed è una DOP a sé.
Simili
🧀 Xynomyzithra Kritis · 🧀 Brocciu · 🧀 Arseniko Naxou · 🧀 Kopanisti · 🧀 Graviera Agrafon · 🧀 Kashkavali Pindou
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.