🧀 Manouri

Manouri ist ein weicher griechischer Molkenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), in der EU seit 1996 eingetragen. Er entsteht aus der Molke, die bei der Herstellung von Schaf- und Ziegenkäse übrig bleibt, angereichert mit Schaf- oder Ziegenmilch oder Rahm.

Herkunft. Das g.U.-Gebiet sind Thessalien sowie Zentral- und Westmakedonien, Bergregionen mit langer Tradition der Schaf- und Ziegenhaltung.

Herstellung. Die Molke mit Milch oder Rahm wird langsam erhitzt, bis sich die Eiweiße zu zarten Flocken verbinden. Diese werden abgeschöpft, in Tüchern oder Formen abgetropft und leicht gesalzen. Andere Molkenkäse wie Ricotta entstehen ähnlich, doch Manouri ist deutlich fetter: Der Rahm gibt ihm einen dichten, fast buttrigen Teig.

Geschmack und Textur. Der Käse ist weiß und rindenlos, meist zylinder- oder birnenförmig. Er schmeckt mild, sahnig und kaum salzig mit leichtem Milcharoma; die Textur ist dicht, aber zart und im Anschnitt glatt.

Verwendung. Manouri wird frisch gegessen – mit Honig, Nüssen, Feigen oder Obst, in Salaten, Pasteten und Gebäck. Man kann ihn backen oder kurz anbraten, denn er hält die Form besser als Ricotta. Dazu passen leichte Weiß- und Süßweine (siehe Wein und Käse).

Manouri gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Rohstoffe sind Schafmilch, Ziegenmilch und Molke.

Warum das für Sie wichtig ist. Manouri ist ein Frischprodukt: kühl lagern und bald essen. Der Name ist in der EU geschützt, echter Manouri g.U. kommt nur aus Thessalien und Makedonien.