🥃 Marasquino

O marasquino (maraschino, marrasquino, maraskino) é um licor incolor cujo sabor vem sobretudo do destilado de cereja marasca ou do produto da maceração de cerejas, ou de partes delas, em álcool. Na UE é a categoria 37 do Regulamento (UE) 2019/787: pelo menos 24 % vol. e 250 g/l de açúcar, expressos em açúcar invertido.

O regulamento proíbe expressamente colorir o marasquino: a bebida deve permanecer incolor. O álcool para a maceração é de origem agrícola ou destilado da própria marasca, e para os aromas valem as mesmas regras dos outros licores. No açúcar, o marasquino aproxima-se do grupo «crème de…» (a partir de 250 g/l), mas é uma categoria à parte, com um teor alcoólico mínimo mais alto — 24 % contra 15 %.

No registo da UE, o marasquino tem a indicação geográfica «Zadarski maraschino», de Zadar, na Croácia, registada a 24 de abril de 2012. A antiga ligação do licor a esta cidade é atestada, entre outros, por um rótulo gravado do século XIX, «Maraschino Soprafino … in Zara», da coleção Wellcome: Zara é o nome italiano de Zadar.

O marasquino é um dos poucos licores a que a UE dedicou categorias próprias, a par do nocino, do sloe gin e da sambuca. No mercado britânico aplicam-se os mesmos mínimos — 24 % vol. e 250 g/l de açúcar.

Porque é que isto importa para si. A ausência de cor é uma característica obrigatória deste licor. As cerejas de cocktail em conserva com esse nome não são uma bebida espirituosa e não se enquadram na categoria 37. No rótulo, procure o nome da categoria e um teor alcoólico a partir de 24 % vol.; «Zadarski maraschino» garante a origem em Zadar. OMS: não existe consumo de álcool seguro.