🥃 Marrasquino

El marrasquino (maraschino, maraskino) es un licor incoloro cuyo sabor procede principalmente de un destilado de cereza marasca o del producto de la maceración de cerezas o de partes de ellas en alcohol. En la UE es la categoría 37 del Reglamento (UE) 2019/787: al menos 24 % vol. y 250 g/l de azúcar, expresado en azúcar invertido.

El Reglamento prohíbe expresamente colorear el marrasquino: la bebida debe permanecer incolora. El alcohol para la maceración es de origen agrícola o el propio destilado de marasca, y para los aromatizantes rigen las mismas normas que para otros licores. Por su azúcar, el marrasquino se acerca al grupo «crème de…» (desde 250 g/l), pero es una categoría aparte, con una graduación mínima más alta: 24 % frente a 15 %.

En el registro de la UE el marrasquino cuenta con la indicación geográfica «Zadarski maraschino», de la ciudad croata de Zadar, registrada el 24 de abril de 2012. La antigua relación del licor con esta ciudad la atestigua, entre otros, una etiqueta grabada del siglo XIX, «Maraschino Soprafino … in Zara», de la colección Wellcome: Zara es el nombre italiano de Zadar.

El marrasquino pertenece a los pocos licores a los que la UE ha dedicado categorías propias, junto con el nocino, el sloe gin y la sambuca. En el mercado británico rigen los mismos mínimos: 24 % vol. y 250 g/l de azúcar.

Por qué le importa. La falta de color es un rasgo obligatorio del licor. Las cerezas de cóctel en conserva con este nombre no son una bebida espirituosa y no entran en la categoría 37. En la botella busque el nombre de la categoría y una graduación desde 24 % vol.; «Zadarski maraschino» garantiza el origen en Zadar. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.