🥃 Яичный ликёр (адвокат)

Яичный ликёр, или адвокат (advocaat, avocat, advokat), — ликёр из этилового спирта, дистиллята или другого крепкого напитка, ингредиенты которого — качественный яичный желток, белок и сахар или мёд. В ЕС это категория 39 Регламента (ЕС) 2019/787: крепость от 14 % об., чистого желтка — не менее 140 г на литр.

Сахара или мёда должно быть не менее 150 г/л в пересчёте на инвертный сахар. Ароматизировать можно только пищевыми продуктами с ароматическими свойствами, ароматическими веществами и препаратами; допускаются и молочные продукты. Если использованы яйца не куриные (не Gallus gallus), это нужно указать на этикетке. Минимальная крепость 14 % — исключение: для ликёров ЕС общий минимум составляет 15 %.

Рядом есть более мягкая категория 40 — «ликёр с яйцом»: желтка в нём вдвое меньше, от 70 г/л, сахара или мёда так же от 150 г/л, а крепость — от 15 % об. Так что название «адвокат» гарантирует самое высокое содержание желтка среди яичных ликёров ЕС.

Сливочные ликёры, такие как Irish Cream, — другое семейство: их основа — молочные сливки, а не яйца. Обе группы на сайте собраны в разделе «Яичные и сливочные ликёры».

Почему это важно для вас. Яйца и молоко — аллергены по правилам ЕС, и их нужно указывать на этикетке даже тогда, когда полный перечень ингредиентов для крепкого напитка не обязателен. Надпись «advocaat» означает не менее 140 г желтка на литр, а «ликёр с яйцом» — лишь от 70 г. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.