🥃 Marasquin (maraschino)

Le marasquin (maraschino, marrasquino, maraskino) est une liqueur incolore dont le goût vient principalement d'un distillat de cerise marasque ou d'un produit de macération de cerises ou de parties de cerises dans l'alcool. Dans l'UE, c'est la catégorie 37 du règlement (UE) 2019/787 : au moins 24 % vol. et 250 g/l de sucre exprimé en sucre inverti.

Le règlement interdit expressément de colorer le marasquin : il doit rester incolore. L'alcool de macération est d'origine agricole ou du distillat de marasque, et les règles d'aromatisation sont celles des autres liqueurs. Par sa teneur en sucre, il se rapproche des « crèmes de… » (à partir de 250 g/l), mais c'est une catégorie distincte, au titre minimal plus élevé : 24 % contre 15 %.

Dans le registre de l'UE, le marasquin bénéficie de l'indication géographique (IG) « Zadarski maraschino », de Zadar en Croatie, enregistrée le 24 avril 2012. Le lien ancien de la liqueur avec cette ville est attesté notamment par une étiquette gravée du XIXe siècle, « Maraschino Soprafino … in Zara » (collection Wellcome) : Zara est le nom italien de Zadar.

Le marasquin fait partie des quelques liqueurs auxquelles l'UE a consacré une catégorie propre, avec le nocino, le sloe gin et la sambuca. Pour le marché britannique, les minimums sont les mêmes : 24 % vol. et 250 g/l de sucre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'absence de couleur est obligatoire. Les cerises de cocktail en conserve du même nom ne sont pas une boisson forte et ne relèvent pas de la catégorie 37. Cherchez sur la bouteille le nom de la catégorie et un titre d'au moins 24 % vol. ; « Zadarski maraschino » garantit l'origine de Zadar. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.