🥃 Maraschino

Il maraschino (maraschino, marrasquino, maraskino) è un liquore incolore il cui sapore deriva soprattutto dal distillato di ciliegia marasca o da un prodotto della macerazione di ciliegie o di loro parti in alcol. Nell'UE è la categoria 37 del regolamento (UE) 2019/787: almeno 24 % vol. e 250 g/l di zucchero, espresso in zucchero invertito.

Il regolamento vieta espressamente di colorare il maraschino: la bevanda deve restare incolore. L'alcol per la macerazione è di origine agricola o è il distillato della marasca stessa, e per gli aromi valgono le stesse regole degli altri liquori. Per lo zucchero il maraschino è vicino al gruppo delle «crème de…» (da 250 g/l), ma è una categoria a parte con un titolo minimo più alto: 24 % contro 15 %.

Nel registro UE il maraschino ha l'indicazione geografica «Zadarski maraschino», della città croata di Zara (Zadar), registrata il 24 aprile 2012. L'antico legame del liquore con la città è testimoniato, tra l'altro, da un'etichetta incisa dell'Ottocento, «Maraschino Soprafino … in Zara», della collezione Wellcome: Zara è il nome italiano di Zadar.

Il maraschino è uno dei pochi liquori a cui l'UE ha dedicato categorie proprie, insieme a nocino, sloe gin e sambuca. Per il mercato britannico valgono gli stessi minimi: 24 % vol. e 250 g/l di zucchero.

Perché è importante per te. L'assenza di colore è un requisito obbligatorio del liquore. Le ciliegie da cocktail sciroppate con questo nome non sono una bevanda alcolica e non rientrano nella categoria 37. In bottiglia cerca il nome della categoria e un titolo da 24 % vol.; «Zadarski maraschino» garantisce l'origine da Zara. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.