🥃 Мараскіно
Безбарвний лікер із дистиляту вишні мараски: у ЄС — від 24 % об. і від 250 г/л цукру; ГЗ «Zadarski maraschino» (Хорватія).
Мараскіно (maraschino, marrasquino, maraskino) — безбарвний лікер, смак якого дає переважно дистилят вишні мараски або продукт мацерації вишень чи їхніх частин у спирті. У ЄС це категорія 37 Регламенту (ЄС) 2019/787: щонайменше 24 % об. і 250 г/л цукру в перерахунку на інвертний цукор.
Регламент прямо забороняє фарбувати мараскіно: напій має лишатися безбарвним. Спирт для мацерації — сільськогосподарського походження або дистилят самої мараски, а щодо ароматизаторів діють ті самі правила, що й для інших лікерів. За цукром мараскіно близьке до групи «crème de…» (від 250 г/л), але це окрема категорія з вищою мінімальною міцністю — 24 % проти 15 %.
У реєстрі ЄС мараскіно має географічне зазначення «Zadarski maraschino» — із хорватського Задара, зареєстроване 24 квітня 2012 року. Про давній зв'язок лікеру з цим містом свідчить, зокрема, гравірована етикетка XIX століття «Maraschino Soprafino … in Zara» з колекції Wellcome: Zara — італійська назва Задара.
Мараскіно належить до кількох лікерів, яким ЄС присвятив окремі категорії, — поряд із ноччино, слоу джином і самбукою. Для британського ринку діють ті самі мінімуми — 24 % об. і 250 г/л цукру.
Чому це важливо для вас. Безбарвність — обов'язкова ознака лікеру. Консервовані коктейльні вишні з такою назвою — не міцний напій і під категорію 37 не підпадають. На пляшці шукайте назву категорії й міцність від 24 % об.; «Zadarski maraschino» гарантує походження із Задара. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 37 (Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 24 % об. |
| Сировина | вишня мараска (дистилят або мацерат), спирт, цукор від 250 г/л |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, кат. 37; ГЗ «Zadarski maraschino» (2012) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Мараскіно → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (вишні чи їхні частини настоюють у спирті або в дистиляті мараски), 🍷 Спиртове бродіння (основа — спирт сільськогосподарського походження)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (мараскіно не можна фарбувати — лише безбарвне)
- Що містить
- 🍬 Цукор (від 250 г/л в перерахунку на інвертний цукор)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (лікер від 24 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Пов’язано з
- 📜 Приморська Хорватія (ГЗ «Zadarski maraschino» — Задар, зареєстровано 24.04.2012)
- Схоже й відмінності
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…» (теж від 250 г/л цукру, але від 15 % об.), 🌿 Самбука (теж безбарвний лікер з окремою категорією ЄС (36)), 🥃 Ноччино (інший лікер з окремою категорією ЄС (38): від 30 % об.), 🥃 Слоу джин (інший лікер з окремою категорією ЄС (35): від 25 % об.), 🥃 Ноччино (інший лікер з окремою категорією ЄС (37): від 24 % об.), 🥃 Кіршвассер (кірш) (теж дистилят кісточкових плодів: кірш — із черешні, мараскіно — з вишні мараска)
Часті запитання
З чого роблять мараскіно?
Смак дає переважно дистилят вишні мараски або продукт мацерації вишень чи їхніх частин у спирті сільськогосподарського походження чи в дистиляті мараски (категорія 37).
Чи правда, що мараскіно буває червоним?
Ні. Регламент (ЄС) 2019/787 прямо забороняє фарбувати мараскіно: це безбарвний лікер.
Скільки цукру в мараскіно?
Щонайменше 250 г/л в перерахунку на інвертний цукор — у 2,5 раза більше, ніж мінімум для звичайного лікеру (100 г/л).
Що таке «Zadarski maraschino»?
Географічне зазначення Хорватії в реєстрі ЄС (PGI-HR-01960), зареєстроване 24.04.2012: мараскіно із Задара.
Яка мінімальна міцність мараскіно?
24 % об. — вище за загальні 15 % об. для лікерів ЄС.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Кіршвассер (кірш) — Прозорий дистилят зброджених черешень: у ЄС від 37,5 % об., без барвників і цукру понад 18 г/л; Zuger Kirsch — від 40 % об.
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…» — Лікер «crème de…» (категорія ЄС 34): цукру від 250 г/л, міцність від 15 % об., без молочних продуктів; crème de cassis — понад 400 г/л.
- 📜 Приморська Хорватія — Загальне позначення вин усієї прибережної Хорватії від Істрії до Далмації.
Схожі
🥃 Лімончело · 🥃 Амаретто · 🥃 Слоу джин · 🥃 Ноччино · 🍇 Крем-лікер «Crème de…» · 🥃 Яєчний лікер (адвокат)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 37 (Maraschino, marrasquino or maraskino)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications (spirit drinks): Zadarski maraschino (PGI-HR-01960), registered 24.04.2012
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II as retained in Great Britain (legislation.gov.uk)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)