🥃 Ouzo of Plomari (Узо из Пломари)

Ouzo of Plomari (по-гречески Ούζο Πλωμαρίου) — отдельное географическое указание ЕС для узо из города Пломари на южном побережье греческого острова Лесбос. Это анисовый напиток, аромат которого даёт перегонка спирта с анисом, другими семенами и травами. По греческому гастрономическому путеводителю, на Лесбосе делают около половины греческого узо.

История. В Пломари узо делают по меньшей мере с XIX века. Винокурню Barbayannis, по профилю отраслевого союза SEAOP, основал в 1860 году Евстафиос Барбаянис, и её до сих пор ведёт его семья. Рецепт узо Isidoros Arvanitis создан в 1894 году; по данным Difford's Guide, у этой винокурни 18 малых медных кубов и музей узо.

Как это делают. Основа — спирт сельскохозяйственного происхождения, ароматизированный перегонкой с анисом (Pimpinella anisum). Техническое досье узо допускает также бадьян, фенхель, укроп, кориандр, кардамон и цедру цитрусовых. Arvanitis пишет, что берёт анис в местности Лисвори на Лесбосе и перегоняет дважды, по девять часов каждая перегонка.

Защита. В ЕС название «ouzo» могут использовать только напитки из Греции и Кипра. Наряду с общим указанием «Узо» на Лесбосе есть два местных — Ouzo of Plomari и Ouzo of Mytilene. Ouzo of Plomari обычно имеет 40 % об., тогда как общее указание «Узо» допускает от 37,5 % об.

Почему это важно для вас. Название «Ούζο Πλωμαρίου» гарантирует происхождение из Пломари, но не конкретную марку: его используют разные местные винокурни. Узо мутнеет при добавлении воды или льда, потому что анетол из аниса плохо растворяется в более слабом спирте, — это не порок. ВОЗ напоминает, что безопасной дозы алкоголя не существует.