🥃 Masticha of Chios

La Masticha of Chios est une liqueur grecque aromatisée au mastic : la résine du lentisque (Pistacia lentiscus var. chia), qui ne pousse que dans le sud de l’île de Chios. Le nom est protégé dans l’UE dans la catégorie des liqueurs et il est lié à la Grèce. C’est une boisson sucrée au parfum résineux et de pin, servie fraîche.

Fabrication. Selon l’association grecque des producteurs de spiritueux SEAOP, les cristaux de mastic sont distillés dans des alambics de cuivre traditionnels de 1 000 L, ce qui donne un distillat naturel. On y ajoute de l’alcool pur d’origine agricole et du sucre. Le mastic utilisé vient de Chios, principalement de l’Union des producteurs de mastic ; cette matière première étant rare, elle est coûteuse.

Matière première. L’Union des producteurs de mastic de Chios a été créée par une loi de 1938 regroupant 20 coopératives ; elle a commencé son activité en 1939. En 1997, l’UE a reconnu le mastic de Chios comme appellation d’origine protégée. En 2014, l’UNESCO a inscrit le savoir-faire de la culture du mastic sur la liste du patrimoine culturel immatériel.

Tradition. Selon la SEAOP, au XVIIIe siècle on fabriquait à Chios de l’ouzo en distillant l’anis avec du mastic, et la liqueur est apparue plus tard. On la boit après le repas avec un dessert ou un café, ou en apéritif avec de la glace pilée. Il ne faut pas la confondre avec la mastika balkanique, une boisson à l’anis.

Pourquoi c’est important pour vous. Un nom protégé garantit que le mastic de la liqueur vient de Chios et non d’un substitut. C’est une liqueur sucrée : une portion contient donc à la fois de l’alcool et beaucoup de sucre. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans danger.