🥃 Masticha of Chios

La Masticha of Chios è un liquore greco aromatizzato con mastice: la resina del lentisco (Pistacia lentiscus var. chia), che cresce solo nel sud dell’isola di Chios. Il nome è protetto nella UE nella categoria dei liquori ed è legato alla Grecia. È una bevanda dolce dall’aroma resinoso e di pino, servita fredda.

Produzione. Secondo l’associazione greca dei produttori di distillati SEAOP, i cristalli di mastice vengono distillati in alambicchi di rame tradizionali da 1.000 L, ottenendo un distillato naturale. Vi si aggiungono alcol puro di origine agricola e zucchero. Il mastice usato proviene da Chios, soprattutto dall’Unione dei produttori di mastice; essendo la materia prima rara, costa molto.

Materia prima. L’Unione dei produttori di mastice di Chios fu costituita con una legge del 1938 come associazione di 20 cooperative; iniziò a operare nel 1939. Nel 1997 la UE ha riconosciuto il mastice di Chios come denominazione d’origine protetta. Nel 2014 l’UNESCO ha inserito la conoscenza della coltivazione del mastice nella lista del patrimonio culturale immateriale.

Tradizione. Secondo la SEAOP, nel XVIII secolo a Chios si produceva l’ouzo distillando anice insieme al mastice, e più tardi è nato il liquore. Si beve dopo il pasto con un dolce o un caffè, oppure come aperitivo con ghiaccio tritato. Non va confusa con la mastika balcanica, una bevanda all’anice.

Perché è importante per voi. Un nome protetto garantisce che il mastice nel liquore provenga da Chios e non sia un sostituto. È un liquore dolce, quindi una porzione contiene alcol e molto zucchero. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.