🥃 Masticha of Chios

La Masticha of Chios es un licor griego aromatizado con mástique: la resina del lentisco (Pistacia lentiscus var. chia), que crece solo en el sur de la isla de Chios. El nombre está protegido en la UE en la categoría de licor y vinculado a Grecia. Es una bebida dulce de aroma resinoso y a pino, que se sirve fría.

Cómo se hace. Según la asociación griega de productores de bebidas espirituosas SEAOP, los cristales de mástique se destilan en alambiques tradicionales de cobre de 1 000 L, lo que da un destilado natural. Se le añade alcohol puro de origen agrícola y azúcar. El mástique que se usa procede de Chios, sobre todo de la Unión de Productores de Mástique; como la materia prima es escasa, es cara.

Materia prima. La Unión de Productores de Mástique de Chios se formó por una ley de 1938 como asociación de 20 cooperativas; empezó a trabajar en 1939. En 1997 la UE reconoció el mástique de Chios como denominación de origen protegida. La UNESCO incluyó en 2014 el conocimiento del cultivo del mástique en la lista del patrimonio cultural inmaterial.

Tradición. Según la SEAOP, en el siglo XVIII en Chios se elaboraba ouzo destilando anís junto con mástique, y más tarde apareció el licor. Se bebe después de la comida con un postre o un café, o como aperitivo con hielo picado. No hay que confundirlo con la mastika balcánica, una bebida de anís.

Por qué le importa. Un nombre protegido garantiza que el mástique del licor procede de Chios y no es un sustituto. Es un licor dulce, así que una porción contiene alcohol y mucho azúcar. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.