🫖 Клоттед-крим
Другие названия: девонширские сливки, корнуолльские сливки, каймак (родственный)
Густые «сгустки» сливок: цельное коровье молоко прогревают паром или на водяной бане и медленно остужают в широких формах. Обязателен к английскому «кремовому чаю».
Клоттед-крим — густые, почти плотные сливки, которые получают медленным прогревом цельного коровьего молока на пару или на водяной бане с последующим долгим остыванием в широких неглубоких формах. За это время жир поднимается на поверхность и образует «сгустки» (clots), откуда и название. Получается желтоватая масса с золотистой корочкой и очень высоким содержанием жира.
Точное происхождение продукта неизвестно, но он связан с молочными фермами юго-запада Англии, прежде всего графств Девон и Корнуолл. В 1998 году «Cornish clotted cream» получил в ЕС статус защищённого наименования места происхождения: молоко должно быть из Корнуолла, а жирность — не ниже 55%. После выхода Великобритании из ЕС наименование зарегистрировано и в британском праве.
Клоттед-крим обязателен к английскому «кремовому чаю» (cream tea) — чаю со сконами, вареньем и сливками; жители Девона и Корнуолла спорят, что класть на скон первым — сливки или варенье. От взбитых сливок он отличается тем, что его не взбивают, от сливочного масла — тем, что его не сбивают. Похожие продукты — тюркский каймак и монгольский урум.
Как связано с молоком
🫖 Клоттед-крим → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко
- Как получают
- 🔄 Топление
- Где традиционен
- 🌍 Западная Европа
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Британцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧈 Сливки и масло
Частые вопросы
Как делают клоттед-крим?
Цельное молоко медленно прогревают на пару или водяной бане и долго остужают в широких формах; жир поднимается и густеет сверху.
Что такое cream tea?
Английская традиция чаепития: чай со сконами, вареньем и клоттед-кримом.
Сколько жира в клоттед-криме?
Очень много: для корнуоллского клоттед-крима с защищённым наименованием — не менее 55%.
Что прочитать дальше
- 🌍 Западная Европа — Франция, Нидерланды, Британия: родина сотен сортов сыра.
- 🧑🤝🧑 Британцы — Жители Великобритании на островах северо-западной Европы; их сыры — чеддер и стилтон, а известная привычка — чай с молоком.
- 🔄 Топление — Долгое томление при ~90 °C: топлёное молоко, гхи.
- 🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.
Похожие
🧈 Ниттер киббе · 🧀 Чеддер · 🫕 Смен · 🥣 Рёмме · 🧈 Гхи · 🥛 Урум
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.