🫕 Смен
Другие названия: самна
Солёное выдержанное топлёное масло Магриба, чаще из овечьего или козьего молока. В Марокко его выдерживают до резкого аромата; старый смен ценится выше.
Смен — солёное выдержанное (ферментированное) топлёное масло Магриба — Марокко, Алжира и Туниса, а также традиционный продукт Йемена. Его делают из сливочного масла овечьего, козьего или смешанного молока. Масло доводят до кипения, снимают пену, процеживают в керамический сосуд и подсаливают; иногда в кипящее масло добавляют обжаренные семена пажитника, а для «закваски» — тимьян или другие травы. Затем смен выдерживают в закрытых сосудах; по традиции их закапывали в землю ради стабильной температуры, подобно тому как сыр выдерживают в пещерах.
Со временем смен приобретает резкий сырный аромат, похожий на аромат выдержанного сыра; в Марокко старый смен ценится выше молодого. В Иордании и Ливане словом «самне» называют более простое топлёное масло без выдержки.
От гхи смен отличается соленьем и выдержкой: гхи — свежее топлёное масло, а смен «созревает». От эфиопского ниттер киббе — тем, что его ароматизируют выдержкой, а не большим набором специй. Смен добавляют в кускус, тажины, суп харира и выпечку, нередко всего ложку для аромата.
Как связано с молоком
🫕 Смен → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Овечье молоко, 🥛 Козье молоко, 🥛 Коровье молоко, 🧈 Масло
- Как получают
- 🔄 Топление, 🔄 Созревание
- Где традиционен
- 🌍 Северная Африка
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Марокканцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧈 Сливки и масло
Частые вопросы
Чем смен отличается от гхи?
Оба продукта — топлёное масло, но смен солят и выдерживают до резкого аромата, а гхи используют свежим.
Из какого молока делают смен?
Обычно из масла овечьего, козьего или смешанного молока.
Как используют смен?
Добавляют понемногу в кускус, тажины, супы и выпечку для насыщенного аромата.
Похожие
🧈 Ниттер киббе · 🫖 Клоттед-крим · 🧈 Гхи · 🥣 Рёмме · 🥛 Урум · 🥛 Сливки
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.