🥃 Nocino

Il nocino è un liquore il cui sapore deriva soprattutto dalla macerazione, o dalla macerazione con distillazione, di noci verdi intere (Juglans regia). Nell'UE è la categoria 38 del regolamento (UE) 2019/787: titolo di almeno 30 % vol. e almeno 100 g/l di zucchero, espresso in zucchero invertito.

La varietà più nota ha l'indicazione geografica «Nocino di Modena» (dal 2008). Il disciplinare richiede almeno 250 g di noci per litro di liquore finito, frutti raccolti a giugno, quando il guscio non si è ancora indurito. Le noci si tagliano e si lasciano in infusione nell'alcol per almeno quattro mesi, poi l'infuso matura per altri sei. Il liquore finito ha 38–43 % vol. e 150–400 g/l di zucchero; si può aggiungere un infuso di cannella, chiodi di garofano o coriandolo.

Secondo la tradizione riportata dal disciplinare, le noci si raccolgono il 24 giugno, giorno di San Giovanni Battista. La ricetta del «liquore detto nocino» fu messa per iscritto dal cuoco modenese Ferdinando Cavazzoni tra il 1860 e il 1867, e nel 1891 la riportò Pellegrino Artusi ne «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene». In etichetta si può scrivere «invecchiato» dopo almeno 20 mesi di maturazione e «riserva» dopo 32 mesi. L'imbottigliamento avviene solo in bottiglie di vetro fino a 1,5 l.

Perché è importante per te. Il colore bruno scuro e il sapore di noce acerba vengono dalla materia prima stessa. La noce è un allergene secondo le norme UE e va indicata in etichetta anche in una bevanda alcolica. Il titolo del nocino parte da 30 % vol., più alto di quello della maggior parte dei liquori. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.