🥃 Nocino

O nocino, ou licor de nozes, é um licor cujo sabor vem sobretudo da maceração, ou da maceração com destilação, de nozes verdes inteiras (Juglans regia). Na UE é a categoria 38 do Regulamento (UE) 2019/787: teor alcoólico de pelo menos 30 % vol. e não menos de 100 g/l de açúcar, expressos em açúcar invertido.

A variedade mais conhecida tem a indicação geográfica «Nocino di Modena» (desde 2008). O caderno de especificações exige pelo menos 250 g de nozes por litro de licor pronto — frutos colhidos em junho, enquanto a casca ainda não endureceu. As nozes são cortadas e maceradas em álcool durante pelo menos quatro meses, e depois a infusão amadurece mais seis meses. O licor pronto tem 38–43 % vol. e 150–400 g/l de açúcar; pode juntar-se uma infusão de canela, cravinho ou coentro.

Segundo a tradição citada no caderno de especificações, as nozes colhem-se a 24 de junho, dia de São João Baptista. A receita do «licor chamado nocino» foi registada pelo cozinheiro de Módena Ferdinando Cavazzoni em 1860–1867, e em 1891 foi reproduzida por Pellegrino Artusi no livro «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene». No rótulo pode escrever-se «invecchiato» após pelo menos 20 meses de envelhecimento e «riserva» após 32 meses. Engarrafa-se apenas em garrafas de vidro até 1,5 l.

Porque é que isto importa para si. A cor castanho-escura e o sabor a noz imatura vêm da própria matéria-prima. A noz é um alergénio segundo as regras da UE e tem de ser indicada no rótulo mesmo numa bebida espirituosa. O teor alcoólico do nocino é de pelo menos 30 % vol., mais alto do que o da maioria dos licores. OMS: não existe consumo de álcool seguro.