🍅 Ньокки алла соррентина (gnocchi alla sorrentina)
Другие названия: Ньокки по-соррентийски, Ньоки алла соррентина, Gnocchi alla sorrentina
Блюдо Кампании по рецепту Accademia Italiana della Cucina: отварные ньокки, недолго запечённые с густым томатным соусом, пармиджано-реджано, ломтиками фьордилатте и базиликом.
Ньокки алла соррентина (gnocchi alla sorrentina) — это отварные ньокки с томатным соусом, пармиджано-реджано и фьордилатте, которые недолго запекают, пока сыр не расплавится. Accademia Italiana della Cucina приводит рецепт в регионе Кампания, в категории «паста, рис и полента».
На четверых Академия предусматривает 800 г ньокки с томатным соусом, 250 г фьордилатте (свежей моцареллы) и 100 г тёртого пармиджано-реджано.
Способ по рецепту Академии: ньокки варят в подсолённой воде и вынимают, как только они всплывут. В форме для запекания их смешивают с густым томатным соусом и большим количеством пармиджано. Накрывают слоем тонко нарезанного фьордилатте, затем ещё соусом, пармиджано и базиликом. Запекают несколько минут при 240 °C, пока сыр не расплавится, и сразу подают.
Рецепт не приводит теста для ньокки: Академия указывает ньокки как готовый ингредиент.
Факты
| Сырьё | Ньокки, томатный соус, фьордилатте, пармиджано-реджано, базилик 1 |
|---|---|
| Регион | Кампания (Италия) 1 |
| Назначение | Запекают несколько минут при 240 °C, подают сразу 1 |
Как связано с темой «Паста»
🍅 Ньокки алла соррентина (gnocchi alla sorrentina) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что используют
- Ньокки (gnocchi)
- Входит в
- Соусы и блюда с пастой
- В других темах
- 🧀 Моцарелла (mozzarella) (фьордилатте — свежая моцарелла, тонкими ломтиками слоем поверх ньокки), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) (Parmigiano Reggiano между слоями)
Частые вопросы
Какой сыр кладут в ньокки алла соррентина?
По рецепту Академии — тонко нарезанный фьордилатте (свежую моцареллу) слоем поверх ньокки и тёртый пармиджано-реджано.
Сколько запекать ньокки алла соррентина?
Несколько минут при 240 °C — только до расплавления сыра; затем блюдо подают сразу.
Какие ингредиенты на четверых?
По рецепту Академии: 800 г ньокки с томатным соусом, 250 г фьордилатте и 100 г тёртого пармиджано-реджано; базилик добавляют в способе приготовления.
Рецепты
Что прочитать дальше
- Ньокки (gnocchi) — Итальянские клёцки, традиционно из картофеля и мягкой пшеничной муки; тесто, размер и форма в разных регионах отличаются.
- 🧀 Моцарелла (mozzarella) — Свежий сыр паста филата из Южной Италии; моцареллу ди буфала из Кампании делают только из буйволиного молока, обычную — и из коровьего.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
Похожие
🫘 Паста э фаджоли (pasta e fagioli) · 🌿 Песто (pesto alla genovese) · 🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese) · 🧈 Пиццокери алла вальтеллинезе (pizzoccheri alla valtellinese) · 🍝 Лазанья (lasagne al forno) · 🍝 Соус болоньезе (ragù alla bolognese)