🍝 Лазанья (lasagne al forno)
Другие названия: Лазанья, Лазанья болоньезе, Лазанье, Lasagna
Запечённое блюдо из листов пасты, переложенных соусом и сыром; Итальянская академия кухни приводит рецепт зелёной лазаньи алла болоньезе со шпинатным тестом, рагу, бешамелем и пармезаном пармиджано-реджано.
Лазанья (lasagne) — запечённое блюдо, в котором листы пасты перекладывают соусом и сыром. Итальянская академия кухни (Accademia Italiana della Cucina) опубликовала рецепт зелёной лазаньи алла болоньезе (lasagne verdi alla bolognese) — версии из Эмилии-Романьи — на четырёх человек.
Тесто делают из 350 г муки «00», 2 яиц и 200 г отваренного, отжатого и мелко рубленого шпината и раскатывают в светло-зелёный пласт, не слишком тонкий. На начинку идёт 500 г классического болонского рагу, 200 г тёртого пармиджано-реджано, 350 (г) бешамеля, 100 г сливочного масла, соль и перец.
Пласт режут на прямоугольники 15 × 10 см, варят в солёной воде и вынимают, как только они всплывут, на мгновение опускают в холодную воду и просушивают на ткани. В форме, смазанной маслом, их чередуют с рагу, бешамелем, стружками масла и пармиджано, каждый слой прокалывая три-четыре раза зубочисткой; слоёв не менее шести, завершает их лист с рагу, бешамелем, маслом и пармиджано. Запекают около 30 минут при температуре около 180 °C (для лёгкой золотистой корочки — ещё не более двух минут гриля) и дают пять минут постоять, чтобы порции стояли «на ребре».
Факты
| Сырьё | Шпинатное тесто (мука, яйца, шпинат), болонское рагу, бешамель, пармиджано-реджано, сливочное масло 1 |
|---|---|
| Регион | Эмилия-Романья (Италия) 2 |
| Продолжительность | Около 30 минут запекания при температуре около 180 °C 1 |
Как связано с темой «Паста»
🍝 Лазанья (lasagne al forno) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что используют
- Листы для лазаньи (lasagne)
- Что содержит
- 🍝 Соус болоньезе (ragù alla bolognese) (рагу алла болоньезе — начинка классической лазаньи), 🥚 Куриное яйцо (яичные листы в болонской версии)
- Входит в
- Соусы и блюда с пастой
- В других темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) (тёртый пармезан между слоями и сверху), 🧈 Масло (сливочное масло в бешамеле), 🥛 Молоко (молоко в бешамеле), 🧀 Рикотта (ricotta) (рикотта в неаполитанской лазанье)
Частые вопросы
Что такое зелёная лазанья?
В рецепте Итальянской академии кухни в тесто добавляют отваренный мелко рубленый шпинат (200 г на 350 г муки и 2 яйца), что даёт светло-зелёный пласт.
Сколько запекать лазанью?
Рецепт Академии называет около 30 минут при температуре около 180 °C и не более двух минут гриля для лёгкой корочки.
Какое рагу кладут в лазанью алла болоньезе?
Рецепт берёт 500 г классического болонского рагу вместе с бешамелем и тёртым пармиджано-реджано.
Рецепты
Что прочитать дальше
- Листы для лазаньи (lasagne) — Широкие плоские прямоугольные листы пасты, которые перекладывают соусом и запекают в лазанье; Barilla, например, делает их из семолы твёрдой пшеницы и свежих яиц.
- 🍝 Соус болоньезе (ragù alla bolognese) — Медленно тушёный мясной соус из Болоньи; эталонный рецепт Итальянская академия кухни депонировала в Торговой палате Болоньи в 1982 году и обновила 20 апреля 2023 года.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
- 🥛 Молоко — Питательная жидкость, которую вырабатывают самки млекопитающих для детёнышей.
Похожие
🍝 Соус болоньезе (ragù alla bolognese) · 🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese) · 🧈 Пиццокери алла вальтеллинезе (pizzoccheri alla valtellinese) · 🍅 Ньокки алла соррентина (gnocchi alla sorrentina) · 🫘 Паста э фаджоли (pasta e fagioli) · 🍝 Карбонара (carbonara)
Источники
- Accademia Italiana della Cucina — Lasagne verdi alla bolognese (ricetta)
- Accademia Italiana della Cucina — Emilia-Romagna