🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia)
Другие названия: Грича, Паста грича, Ригатони алла грича, Gricia
Римское блюдо из пасты с гуанчале, пекорино романо и перцем; Turismo Roma называет его белой версией аматричаны.
Паста алла грича (pasta alla gricia) — римское блюдо из пасты с гуанчале (свиная щека), тёртым пекорино романо с защищённым наименованием (DOP), перцем и солью. Римский туристический сайт Turismo Roma называет его белой версией более известной аматричаны и считает самыми популярными формами пасты спагетти, ригатони и меццо манике.
В этом рецепте пасту варят в солёной воде. Гуанчале нарезают не слишком толстыми полосками и обжаривают на сковороде, пока жир не станет прозрачным. Пасту откидывают, пока она ещё al dente, и смешивают с гуанчале и небольшим количеством воды из-под пасты для кремовой консистенции; пекорино добавляют, когда паста немного остынет, чтобы оно не слиплось, а в конце посыпают перцем.
Сайт считает происхождение неясным и называет три возможности: Аматриче, где пастухи, пасущие стада, ели простую смесь сала, сухой пасты, пекорино и перца; римское слово «griscium» — серую накидку пекарей; или Гришано, коммуну близ Аккумоли в провинции Риети. Он добавляет, что блюдо старше томатной версии.
Факты
Как связано с темой «Паста»
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) → связано → 🧀 Пекорино (pecorino) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что используют
- Ригатони (rigatoni), Спагетти (spaghetti), Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra), Мецце манике (mezze maniche)
- Входит в
- Соусы и блюда с пастой
- Похожее и различия
- 🍝 Аматричана (amatriciana), 🍝 Карбонара (carbonara), 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe)
- В других темах
- 🧀 Пекорино (pecorino) (Pecorino Romano — сыр гричи)
Частые вопросы
Чем грича отличается от аматричаны?
Turismo Roma называет гричу белой версией аматричаны: гуанчале, пекорино и перец без томата.
Какая паста подходит к гриче?
Turismo Roma называет самыми популярными спагетти, ригатони и меццо манике.
Откуда происходит грича?
Происхождение неясно: Turismo Roma упоминает Аматриче, римское слово «griscium» и Гришано близ Аккумоли.
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
- Ригатони (rigatoni) — Крупные рифлёные трубки пасты; De Cecco и Barilla описывают их как традиционную форму из Рима.
- 🍝 Аматричана (amatriciana) — Соус для пасты из окрестностей Аматриче (Лацио): гуанчале, томат и оливковое масло экстра вирджин с белым вином и острым и/или чёрным перцем; с 2020 года «Amatriciana Tradizionale» — гарантированная традиционная особенность ЕС.
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
- 🍝 Карбонара (carbonara) — Римское блюдо: паста из твёрдой пшеницы с гуанчале, римским пекорино, яйцами (жёлтков больше, чем белков), солью и перцем, без сливок.
Похожие
🍝 Карбонара (carbonara) · 🍝 Аматричана (amatriciana) · 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma) · 🥘 Анеллетти аль форно (anelletti al forno) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)