Паста алла грича (pasta alla gricia)
Как приготовить дома: Паста алла грича (pasta alla gricia) — ингредиенты, шаги, советы по безопасности.
Время: 25 минут · Выход: 4 порции
Ингредиенты
- 400 г ригатони (или спагетти)
- 150 г гуанчале
- 80 г тёртого пекорино романо + немного для подачи
- Свежемолотый чёрный перец
- Соль для воды
Как приготовить
- Вскипятите воду и слегка посолите.
- Срежьте с гуанчале шкурку, нарежьте полосками и вытапливайте на сухой сковороде на среднем-слабом огне 8–10 минут, пока оно не станет хрустящим, а жир прозрачным. Снимите с огня.
- Сварите пасту на 1–2 минуты меньше, чем до состояния аль денте, переложите к гуанчале с половником воды из-под пасты и доварите, помешивая.
- Вне огня постепенно добавляйте пекорино и по ложке воды из-под пасты, перемешивая до кремового соуса; щедро поперчите.
- Подавайте сразу с оставшимся пекорино.
Советы
- Официального рецепта нет; это распространённый римский вариант. Гричу называют «белой аматричаной» — это то же блюдо без томата.
- Чеснок, лук и масло не добавляют: всё делает жир гуанчале.
Связанные понятия
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) · Ригатони (rigatoni) · Спагетти (spaghetti) · 🧀 Пекорино (pecorino)
Источники
Порций: 4
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции