🍝 Pasta alla gricia
Noto anche come: Gricia, Rigatoni alla gricia, Amatriciana bianca
Piatto romano di pasta con guanciale, pecorino romano e pepe; Turismo Roma lo definisce la versione in bianco dell'amatriciana.
La pasta alla gricia è un piatto romano di pasta con guanciale, pecorino romano DOP grattugiato, pepe e sale. Turismo Roma, il sito turistico di Roma, la definisce la versione in bianco della più celebre amatriciana e indica spaghetti, rigatoni e mezze maniche come formati più diffusi.
In quella ricetta la pasta si cuoce in acqua salata. Il guanciale si taglia a listarelle non troppo spesse e si rosola in padella fino a quando il grasso diventa trasparente. La pasta si scola ancora al dente e si manteca con il guanciale e un po' di acqua di cottura; il pecorino si aggiunge quando la pasta si è un po' raffreddata, per non farlo grumare, e si completa con il pepe.
Il sito dice che l'origine è incerta e propone tre ipotesi: Amatrice, dove i pastori mangiavano al pascolo un semplice miscuglio di strutto, pasta secca, pecorino e pepe; il termine romano «griscium», una copertura grigia indossata dai fornai; oppure Grisciano, comune vicino ad Accumoli in provincia di Rieti. Aggiunge che il piatto precede la versione con il pomodoro.
Dati
Come si collega al tema «Pasta»
🍝 Pasta alla gricia → collegato → 🧀 Pecorino ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa si usa
- Rigatoni, Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Mezze maniche
- Fa parte di
- Sughi e piatti di pasta
- Simili e diversi
- 🍝 Amatriciana, 🍝 Pasta alla carbonara, 🍝 Cacio e pepe
- In altri temi
- 🧀 Pecorino
Domande frequenti
Che differenza c'è tra gricia e amatriciana?
Turismo Roma definisce la gricia la versione in bianco dell'amatriciana: guanciale, pecorino e pepe senza pomodoro.
Quale pasta per la gricia?
Turismo Roma indica spaghetti, rigatoni e mezze maniche come formati più diffusi.
Da dove viene la gricia?
L'origine è incerta: Turismo Roma cita Amatrice, il termine romano «griscium» e Grisciano vicino ad Accumoli.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🍝 Pasta alla carbonara — Piatto romano di pasta di semola di grano duro con guanciale, pecorino romano, uova (più tuorlo che albume), sale e pepe, senza panna.
- Spaghetti alla chitarra — Pasta lunga all'uovo d'Abruzzo a sezione quadrata, tagliata sulla chitarra, una cornice di legno con fili d'acciaio.
- 🍝 Cacio e pepe — Piatto romano di pasta condito con pecorino romano grattugiato, pepe nero e acqua di cottura ricca di amido, che insieme formano una crema.
Simili
🍝 Pasta alla carbonara · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🍆 Pasta alla Norma · 🥘 Anelletti al forno · 🐟 Pasta con le sarde