🍝 Pasta alla gricia
Auch bekannt als: Gricia, Rigatoni alla gricia
Ein römisches Nudelgericht mit Guanciale, Pecorino Romano und Pfeffer; Turismo Roma nennt es die weiße Version der Amatriciana.
Pasta alla gricia ist ein römisches Nudelgericht mit Guanciale (Schweinebacke), geriebenem Pecorino Romano g. U., Pfeffer, Salz und Nudeln. Turismo Roma, die Tourismusseite Roms, nennt es die weiße Version der bekannteren Amatriciana und führt Spaghetti, Rigatoni und Mezze Maniche als beliebteste Formen an.
In diesem Rezept werden die Nudeln in Salzwasser gekocht. Der Guanciale wird in nicht zu dicke Streifen geschnitten und in der Pfanne angebraten, bis das Fett durchsichtig wird. Die Nudeln werden noch al dente abgegossen und mit dem Guanciale und etwas Kochwasser cremig vermengt; der Pecorino kommt dazu, wenn die Nudeln etwas abgekühlt sind, damit er nicht klumpt, zum Schluss wird mit Pfeffer abgeschmeckt.
Die Seite nennt den Ursprung ungewiss und führt drei Möglichkeiten an: Amatrice, wo Hirten beim Weiden ihrer Herden eine einfache Mischung aus Schmalz, Trockennudeln, Pecorino und Pfeffer aßen; das römische Wort „griscium“, einen grauen Überwurf der Bäcker; oder Grisciano, eine Gemeinde bei Accumoli in der Provinz Rieti. Sie fügt hinzu, dass das Gericht älter ist als die Tomatenversion.
Fakten
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
🍝 Pasta alla gricia → verbunden → 🧀 Pecorino ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was verwendet wird
- Rigatoni, Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Mezze maniche
- Gehört zu
- Pastasaucen und Pastagerichte
- Ähnlich und verschieden
- 🍝 Amatriciana, 🍝 Carbonara, 🍝 Cacio e pepe
- In anderen Themen
- 🧀 Pecorino
Häufige Fragen
Was unterscheidet Gricia von Amatriciana?
Turismo Roma nennt die Gricia die weiße Version der Amatriciana: Guanciale, Pecorino und Pfeffer ohne Tomate.
Welche Nudeln passen zur Gricia?
Turismo Roma nennt Spaghetti, Rigatoni und Mezze Maniche als beliebteste Formen.
Woher stammt die Gricia?
Der Ursprung ist ungewiss: Turismo Roma nennt Amatrice, das römische Wort „griscium“ und Grisciano bei Accumoli.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍝 Carbonara — Ein römisches Nudelgericht: Hartweizennudeln mit Guanciale, römischem Pecorino, Eiern (mehr Eigelb als Eiweiß), Salz und Pfeffer, ohne Sahne.
- Spaghetti alla chitarra — Lange Eierpasta aus den Abruzzen mit quadratischem Querschnitt, geschnitten auf der Chitarra, einem Holzrahmen mit Stahlsaiten.
- 🍝 Cacio e pepe — Ein römisches Nudelgericht mit geriebenem Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Kochwasser, die zusammen eine cremige Sauce bilden.
Ähnliches
🍝 Carbonara · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🍆 Pasta alla Norma · 🥘 Anelletti al forno · 🐟 Pasta con le sarde